Daha iyi bilmeden önce çiğ et pişirmekten (ve hatta dokunmaktan) kaçınırdım çünkü her zaman kan olduğunu sandığım o pembe meyve suyuna dokunmaktan her zaman korkardım. Bu varsayımı, üniversitede et ve kümes hayvanları hakkında bildiğimi düşündüğüm hemen hemen her şeyin yanlış olduğu bir gıda bilimi dersine girene kadar sürdürdüm. Yine de her şey yolunda - etle uğraşmaktan korkmanıza gerek yok çünkü değil kan.
GIF, giphy.com'un izniyle
Görünüşe göre, kırmızı meyve suyu aslında, adı verilen küçük bir pigmentle karıştırılmış sudur. miyoglobin . Bifteğinizdeki kası pembe yapan aynı renk pigmentidir ve sığır eti tipik olarak kasında oldukça fazla su bulunduğundan, bir kısmı havuzlanır ve miyoglobin ile karışır.
evde kahvenin tadı nasıl daha iyi hale getirilir
Pigment oksijeni farklı kaslara taşır, bu nedenle bir hayvan ne kadar çok kas kullanırsa o kadar kırmızı görünür. Miyoglobin aslında beyaz ve koyu et arasındaki fark - renk ne kadar derin olursa kas o kadar çok kullanılır. Bu yüzden tavuk kanadı ve uyluk Kuşların uçmak ve hareket etmek için bu kasları kullanması gerektiğinden, 'karanlık' et olarak sınıflandırılır. Bu aynı zamanda senin et renk değiştirir siz ızgara yaparken miyoglobin piştikten sonra donuk gri-kahverengiye döner.
gerçek zencefille yapılan zencefilli gazoz markaları
Fotoğraf: Joyce Zhan
Senin için çok fazla bilim mi? Unutulmaması gereken en önemli şey, meyve suyunun hiç kan olmadığı, daha çok eti renklendiren bir pigment olduğudur. Umarım bu, çiğ bifteklerinizi biraz daha az sinir bozucu hale getirir - şimdi devam edin ve yemek pişirmek .
