Biri harika bir lezzetli İsviçre fondü kaquelonunu hazırlamak isterse, gereken sadece iki temel bileşen vardır: şarap ve peynir. Neyse ki Spoon'un şarap ve peynirle ilgili her şeyin yerel başkenti olan Napa Vadisi'ne yaptığı son bir günlük gezi, bize her ikisinden de endişe verici bir fazlalık bırakarak fondü ziyafeti için mükemmel bir fırsat yarattı.
Geleneksel olarak fondü, Gruyère veya Emmentaler gibi sert İsviçre veya Alp peynirleri kullanılarak yapılır, ancak yemeğin bu süper uyarlanabilir versiyonu için kalbinizin arzu ettiği herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz! İster enfes lezzetler, ister elinizde ne varsa, çoğu peynir gerçekten mükemmel bir şekilde iş görecektir. . . Yeter ki doğru ayarlamaları yapın!
Peynir Ayarlama Kılavuzu
Bu tarifi farklı peynirler için ayarlamanın anahtarı, diğer kritik fondü katkı maddesinde yatmaktadır: mısır nişastası. Doku vermek için kullanılan mısır nişastası, eritilmiş peynirinizin narin, ipeksi kıvamını korumaktan sorumludur.
Geleneksel tarifler, toplam her bir pound peynir için yaklaşık 1 çorba kaşığı mısır nişastası gerektirir. Bu oran iyi bir başlangıç noktasıdır, ancak fondünün klasik versiyonunun sert veya orta sertlikte inek sütü peynirlerine dayandığını unutmayın, bu nedenle mısır nişastanızı ölçeklendirirken aşağıdaki önlemleri alın:
İçin diğer sert/yarı sert inek peynirleri kaşar, parmesan veya gouda gibi, orijinal oran işe yaramalı: 1 yemek kaşığı mısır nişastası ila 1 pound peynir.
- İçin yumuşak peynirler camembert veya brie gibi, peynirlerin sağladığı göreceli yapı eksikliğini telafi etmek için pound başına 3 ila 6 yemek kaşığı mısır nişastası öneririm.
- İçin s süt İnek sütü peynirlerine kıyasla önemli ölçüde daha yüksek yağ içeriğine sahip peynirler, fazla yağı dengelemek için oranı pound başına 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile ikiye katlar.
- , bu nedenle orijinal 1:1 oranını korumanızı öneririm. Keçi peyniri kullanmak yemeğe güzel bir keskinlik katabilir, ancak oldukça asidik olma eğilimindedir, bu yüzden bunu telafi etmek için sek beyaz şarap yerine Riesling veya şeri gibi daha tatlı bir şarap kullanmanızı öneririm.
# Kaşık İpucu: İlerlerken ayarlamalar yapabileceğinizi unutmayın, bu nedenle fondü pişerken kıvamına dikkat edin. Çok ince görünüyorsa biraz daha mısır nişastası ekleyin; çok kalın görünüyorsa biraz daha şarap ekleyin. Bunu akılda tutarak, yukarıdaki bilgileri kılavuz olarak kullanarak, birden fazla peynir seçeneğiyle birleştirme/deneme yaparak oynamanızı şiddetle tavsiye ederim.
Kaçınılması Gereken Peynirler
- İtalyan peyniri ve diğeri peynir altı suyu peynirleri : Bu peynirler, geleneksel peynir yapımının yan ürününden (yani peynir altı suyu) yapıldığından, geleneksel peynirle aynı yapısal öğelere sahip değildirler ve fondüde etkili bir şekilde emülsiyon haline gelemeyecek kadar sulu olurlar.
- işlenmiş peynirler Amerikan peyniri, krem peynir ve vegan peynir alternatifi s: bu 'peynirler', fondünün hassas emülsiyonunu kırabilecek emülgatörler ve/veya yağlar içerme eğilimindedir. Günün sonunda, geleneksel peynirlerin yaptığı gibi erimezler, bu da tuhaf, yarı sulu, yarı tıknaz bir fondü kıvamıyla sonuçlanır.
İsterseniz bunları denemekten çekinmeyin, ancak muhtemelen diğer peynirlerin çoğu kadar işe yaramayacağı konusunda uyarılırsınız!
Doğaçlama Fondü
- Hazırlık zamanı: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 10 dakika
- Toplam zaman: 25 dakika
- Porsiyon: 4
- Orta
- 1 lb peynir seçimi {yukarıdaki ayarlama kılavuzuna bakın}
- 1-6 yemek kaşığı mısır nişastası {peynir çeşidine göre değişir; yukarıdaki ayarlama kılavuzuna bakın}
- 1 diş taze sarımsak
- 8 ons beyaz yemeklik şarap {kuru}
- Çeşitli huysuz ekmekler şarküteri ürünleri ham maddeler ve daldırma için meyveler
İçindekiler
-
Aşama 1
Peynirleri dokusuna bağlı olarak rendeleyin veya doğrayın (pürüzsüz/yumuşak peynirler doğramayı gerektirebilir, sert peynirler ise genellikle rendelenebilir).
Flora Huynh -
Adım 2
Büyük bir karıştırma kabında rendelenmiş/doğranmış peynirleri mısır nişastasıyla karıştırın.
Flora Huynh -
Aşama 3
Büyük bir bıçağın düz tarafını kullanarak sarımsağı hafifçe ezin. Küçük bir tencerenin (veya varsa fondü tenceresinin) içini ovalamak için ezilmiş sarımsağı kullanın.
Flora Huynh -
Adım 4
Küçük bir tencereyi ocağa koyun, şarabı ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin.
Flora Huynh -
Adım 5
Kaynattıktan sonra, mısır nişastası karışımını her seferinde bir avuç dolusu sürekli karıştırarak ekleyin. Peynir tamamen eklendiğinde karışım pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır.
Flora Huynh -
Adım 6
Tutarlılığı gerektiği gibi ayarlayın:
- Fondü çok kalınsa, istenen kıvama gelene kadar her seferinde 1 yemek kaşığı ilave şarapla çırpın.
- Fondü çok cıvıksa 1 yk mısır nişastasını 2 yk şarapla karıştırın, ardından gerektiği kadar azar azar ekleyin (soğudukça kıvamının koyulaşacağını unutmayın).Flora Huynh -
Adım 7
Tavayı ocaktan alın ve dilediğiniz kepçeyle hemen servis yapın (tariften sonraki nota bakın). Peyniri yeniden eritmek için gerektiğinde aralıklı olarak orta-düşük sıcaklıkta yeniden ısıtın.
Flora Huynh
İşte! Kendi mutfağınızın rahatlığında hazırlayabileceğiniz bir gurme yemek deneyimi.
Maceracı ol! Kendi haline getir!
Keşfetmek! Deney! Yeni ve farklı peynirleri birleştirin ve ne olduğunu görün. Bu sonsuz özelleştirilebilir tarif, bu lezzetli yemeğe yaklaşmanın en sevdiğim yolu, bu yüzden bu tarif ve ayarlama kılavuzunu bir taslak olarak kullanın, mutfağınıza girin ve keşfetmeye başlayın!
Tıpkı peynir seçiminizde olduğu gibi, daldırma seçenekleri olarak sunduğunuz şeylerde de yaratıcı olduğunuzdan emin olun. Klasikler arasında crostini, elma, armut, mantar, salam ve çok daha fazlası , ancak kendinizi gelenekle sınırlamayın. Başka nelerin iyi olabileceğini öğrenmenin tek yolu denemektir, o yüzden muzları deneyin (gerçekten, muzları batırmayı deneyin; bunu yapana kadar ne kadar iyi olduğunu asla bilemezsiniz)!
# Kaşık İpucu: Tematik olarak uygun bir takip kursuna ihtiyacınız varsa, çikolata fondü tatlınız için (ve tam olarak neye batıracağınıza karar vermek için yardıma ihtiyacınız varsa, Spoon'un kendi resmi olmayan fondü kepçe sıralaması , tatlı kepçe konusunda uzmanlaşmıştır).
