Kırmızı kadife kek tariflerinin çoğu, '2-3 yemek kaşığı kırmızı gıda boyası' gibi bir şey gerektirir. Bu, dört küçük sıkıştırılmış şişe kırmızı gıda boyası demek. Ancak, özellikle gıda boyasının tadından hoşlanmıyorsanız veya keki Rudolph'un burnunun yerine kullanmayı planlamıyorsanız, şişelerden ve kırmızı şişelerden geçmeyi bırakabilir ve tüm işi bilim yapmasına izin verebilirsiniz.
İlk olarak, biraz arka plan:
AdamsExtract.com'un Fotoğraf İzniyle
Kırmızı kadife pastanın, Adams Extract şirketinin gıda boyalarını gerektiren bir tarifi popüler hale getirerek düşen satışlarını artırmaya çalıştığı Büyük Buhran sırasında ortaya çıktığı söyleniyor. Diğer kaynaklar, tarifin NYC'deki Waldorf Astoria tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Kaynak ne olursa olsun, tüm kırmızı kadife tarifleri aynı ortak noktaya sahipti: kakao tozu, ayran (hafif ekşi süt ürünü) ve sirke. Peki tüm bu bileşenlerin karakteristik kırmızı tonla ne ilgisi vardı?
Cevap antosiyanindir.
Antosiyanin, her gün yediğiniz yiyeceklerde bulunan kırmızımsı-mor bir antioksidandır. Narı kırmızı, lahana eflatun ve hatta şarap bordo yapar. Antosiyanin özeldir çünkü pH'a duyarlıdır - yani asitlere ve bazlara tepki verir. Nötr bir ortamda mordur, ancak bir baz varlığında daha mavi-yeşile ve bir asit varlığında daha kırmızı-mora döner.
Şimdi işte eksik bağlantı: doğal kakao tozu (Hershey’de olduğu gibi, Hollandaca işlenmiş değil) ayrıca antosiyanin içerir. Bu size 'Bitter çikolata antioksidanlarla dolu!' birkaç yıl önce popülerlik kazanan çılgınlık.
Öyleyse, antosiyanin bir asitle reaksiyona girdiğinde koyu kırmızıya dönerse ve kırmızı kadife kek tarifiniz antosiyaninle doldurulmuş kakao, asidik ayran ve sirke gerektiriyorsa, ne olacak?
Şimdi hep beraber: Yiyecek boyası ekleseniz de eklemeseniz de, çikolatalı kekiniz koyu kiremit kırmızısına dönecektir.
orijinal m & m renkleri neydi
Bu, tarifinizin gerektirdiği ekstra gıda boyasını tamamen atmanız gerektiği anlamına gelmez. Pastanızın Pinterest'teki resimlerde gördüğünüz klasik kırmızı iç mekana sahip olmasını istiyorsanız, kesinlikle biraz daha boyaya ihtiyacınız olacak. Benim iddiam basitçe bir veya iki çay kaşığı işe yarar ve tek bir hamur hamuru üzerinde birden fazla şişe boya kullanmanın bir anlamı olmadığıdır.
Bir referans noktası olarak, bu kadar renklendirmenin (1 çay kaşığının hemen altında) ...
Fotoğrafı çeken Davana Bolton
... şu kırmızı ile ilgili küçük kekler yaptılar:
Fotoğrafı çeken Davana Bolton
