Hint yemeklerini tadarken, mutfaktaki uzmanlığınız ne olursa olsun, benzersiz bir şey olduğunu hemen söyleyebilirsiniz. Bir şekilde güçlü ama tatmin edici, güçlü ancak tatmin edici ve farklı ama harika olma yeteneğine sahiptir.
Hint mutfağını bu kadar eşsiz ve güçlü kılan şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bilim sizi kapsıyor. Jodhpur'daki Hindistan Teknoloji Enstitüsü'ndeki araştırmacılar çok çalışıyor ve son zamanlarda bu soruyu yanıtladılar.
Fotoğrafı çeken Eunice Choi
Cevap, baharatların stratejik kullanımında yatıyor. Çalışmaları Orijinal Hint tariflerinin büyük bir çevrimiçi envanteri olan TarlaDalal'dan 2,543 tarifin meta analizini içeriyordu.
Oradan, mutfakları farklı alt mutfaklara ayırdılar, daha sonra bunları, dahil edilen 194 malzemenin 15 farklı içerik alt kategorisine ayırdılar.
Stu_spivack'in izniyle
Çalışma, 'lezzet bileşiklerini paylaşan bileşenlerin, paylaşmayan bileşenlere göre birlikte daha iyi tadı verme olasılığının daha yüksek olduğunu' belirten pozitif gıda eşleştirme hipotezini açıklamaya devam ediyor.
Araştırmaya göre, bu mutfak fikri Kuzey Amerika, Batı Avrupa ve Latin Amerika mutfağında sürdürülüyor, ancak Güney Avrupa ve Doğu Asya mutfağında pek geçerli değil.
Fotoğrafı çeken Eunice Choi
Bu yüzden Hint mutfağında, negatif gıda eşleşmesi olarak adlandırılan atipik bir yiyecek eşleştirme modeli vardır. Bu, Hint mutfağında, iki bileşen ne kadar benzerse, aynı yemekte kullanılma olasılıklarının da o kadar düşük olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle tipik Hint yemeklerinde tatlı ve baharatlı yiyecekler yerine tatlı ve baharatlı ipuçları alacaksınız. Daha Amerikalıların yönelme eğiliminde olduğu tatlı veya sıcak ve baharatlı yemekler.
Hiç kimseyi şaşırtmayarak, bu esas olarak etler veya sebzeler gibi diğer malzemelerden ziyade stratejik baharat kullanımıyla başarılıyor. Hint mutfağında negatif gıda eşleşmesine katkıda bulunduğu tespit edilen ilk 10 yiyecekten 9'u tarçın, kırmızı biber, yeşil dolmalık biber, garam masala ve daha fazlasını içeren baharatlardı.
Fotoğraf Sol Lee
Bu olumsuz yiyecek eşleşmesi, Hint mutfağında diğer kültürlerin mutfağından çok daha belirgindir ve bu da onu bu tür yiyecekler için benzersiz kılar. Bu tür pişirme, kültürün tıbbi yararları için baharat kullanmasından kaynaklanmaktadır.
Zamanla, ellerinden gelen tüm sağlık yararlarından yararlanmak için temel öğünlerine mümkün olduğunca çok baharat dahil ettiler. Hint yemeklerinde sağlık amaçlı birden fazla baharat kullanmak, Hint mutfağını bugünkü haline getirmiştir.
Sharada Prasad'ın izniyle
Tüm söylenenlerle, git bir tabak bul tandır tavuğu , Hint turşusu veya köri , artık neden bundan bu kadar zevk alacağınız konusunda eğitim aldığınıza göre.
Daha fazla gıda bilimine buradan göz atın:
- Vegan Peynir Gerçek Peynir Değilse Nedir?
- Yemek İsteklerinin Arkasındaki Bilim
- Bilime Göre Kahve İçmek İçin Günün En İyi Zamanı
- Bilime Göre Geleneksel Yemek Sizi Neden Rahatlatmıyor?
- İlk Gerçek Vegan Peynir
