Hepimiz oradaydık: Ders saatlerinden sonra özlemle akşam yemeğini beklerken yemek salonuna giden merdivenleri tırmanırken mide hırıltıları. Doğruca ana girişe giriyorsun ve onu vejetaryen seçeneği görüyorsun. Barbekü seitan . Ama seitan nedir? Eğer benim gibi bir şeyseniz, bu kötü tanımlanmış et ikamesi sizi uzun zamandır onu denemekten uzaklaştırdı ve çoğu zaman bunun yerine olağanüstü bir pizza parçasını tercih etti. Daha fazla yok! Bir dahaki sefere yemek salonunda sunulduğunda denemek için bilgi ve güven kazanmak için bu sözde 'buğday eti muadili' nin gizemini birlikte çözebiliriz.
Gerçek soru
İlk olarak soruşturma gündeminde: Seitan'ı nasıl telaffuz ediyorsunuz? Pek çok sapma duydum ama bilmem gereken en önemli şey, kesinlikle cehennem iblisi adı gibi telaffuz edilmediğidir. En yaygın ve doğru olarak, seitan, SAY-tan olarak telaffuz edilir. Bunda şeytani bir şey yok.
Öyleyse ... Nedir?
Seitan, Çin ve Japonya'da yüzyıllar önce Budist rahipler tarafından doğdu. Diğer veganların aksine, soya bazlı, protein dolu tofu ve tempeh gibi ikame maddeleri olan seitan, buğday hamurundaki glüten oluşumundan yapılır. Seitanın en yaygın biçimi, süpermarketlerde bulunan çiğneme dokusu ile hazır küplerdir, ancak kendi kreasyonlarınızı yapmak için kullanılabilecek toz halinde de bulunabilir.
Delissa Handoko
Nasıl yapıldı
Buğday hamurunun yıkama ve yoğurma işlemi nişastayı uzaklaştırır ve glüteni geliştirir. Seitan’ın benzersiz dokusu, bu yoğurma işleminden gelir. Hamur ne kadar yoğrulursa, glüten o kadar gelişir, nihai ürün o kadar elastik ve çiğnenir hale gelir. Hamur yoğurulduktan sonra, tümü nihai ürünün dokusuna benzersiz bir şekilde katkıda bulunan birkaç farklı şekilde pişirilebilir: kaynatma, fırınlama veya buharda pişirme. Temel seitan sadece iki ana bileşen, glüten ve su içermesine rağmen, ev yapımı çeşitler bazen sebze suyu, doğal maya, zeytinyağı, soya sosu ve daha fazlasını içerir. Seitan kendisi çok lezzetli olmadığı için çeşniler gerçekten fark yaratır. Kendine özgü mülayimliği, geleneksel et sosları ile ete benzemek veya tamamen yeni vegan / vejetaryen yemekler yaratmak için yapılabilecek çok yönlü tatlandırmalara izin verir!
Beslenme
Anna Hirschorn
Yüksek protein yoğunluğu ile tanınan seitan, 100g porsiyon büyüklüğü başına 75g protein içerir. Eğlenceli gerçek: Günlük protein porsiyonunuzun% 150'si budur. Bunu, etin tek protein kaynağı olmadığını anlamakta zorlanan endişeli aile üyelerinize anlatın. Aynı zamanda sadece 370 kalori (önerilen günlük kalori alımınızın% 20'si) ve düşük sodyum ile nispeten düşük kalorili bir yemektir. Bu, elbette, çeşnilere ve soslara bağlı olarak dalgalanabilir.
Kendin dene!
Pek çok vejeteryan ve vegan restoran, Philly Cheese Steaks'deki bu bükülme gibi yemeklerde seitan kullanıyor, bu yüzden gidip biraz kontrol etmelisiniz!
Kendinize güvenin ve en esrarengiz et takviyeleri konusundaki anlayışınızla donatın, devam edin ve o BBQ seitan sipariş edin. Hatta birisi şu soruyu sorduğunda farkındalığı yayabilir: seitan nedir?
