Hiç bir yoğurdun kapağını soyup ağzınızı salyayın, kremsi rüya gibi bir uçuruma kaşıklamaya hazır olun, yalnızca yoğurdunuzun üzerinde ince bir sulu sıvı tabakası ile karşılanmak için?
Katherine Baker
Yalnız değilsiniz ve endişelenmeyin, tehlikede değilsiniz (yoğurdun süresi dolmadıkça, bu durumda başka bir atıştırmalık bulun).
Nedir?
Audrey Mirabito
Yoğurdunuzun üzerinde gördüğünüz sulu madde aslında su değildir, bulanık sıvı süt ürünlerinde bulunan doğal bir protein olan peynir altı suyudur.
Kesilmiş sütün suyu süt proteini bakımından zengindir ve ayrıca kalsiyum ve D vitamini de dahil olmak üzere sütün bazı besin maddelerini de içerebilir. Bazı insanlar onu Quest barları gibi şeylerde tüketirken, diğerleri hayvansal proteinlerden uzak dururlarsa bundan tamamen kaçınırlar.
Neden yoğurdumun üstüne çıkıyor?
Jenny Mun
Birçok süt ürününde peynir altı suyu, zamanla veya saklama koşulları nedeniyle ayrılabilir. Yoğurt yapımı iki aşamada gerçekleşir. Önce süt ısıtılır ve kısmen pişirilir ve ardından ılık süt fermente edilir. Isıtma sırasında peynir altı suyu proteini denatüre olur ve diğer proteinlerle kümelenerek yoğurdu koyulaştırabilir.
Daha sonra süt soğutulur ve fermantasyon için bakteriler eklenir. Süt proteinlerinden eklenen bakteri ve doğal laktik asit, bir jel oluşturmaya yardımcı olur. Hızlı jelleşme, daha sıkı bir doku oluşturur, ancak aynı zamanda peynir altı suyunu sızdırması daha olasıdır.
Yoğurt yapımı karmaşık bir süreçtir ve karışımı yolculuk ve zaman boyunca homojen tutmak zorlu bir iştir. Bazen peynir altı suyu, yoğurt jel yapılarından sızar ve daha az yoğunluğundan dolayı üstte toplanır.
Bu, süzme yoğurt stillerinde daha da yaygındır. Yunan ve İzlandaca ve ayrıca neden bazı yoğurtlar ( Fage ), üstüne biraz parşömen kağıdı koyun - yüzeye doğal olarak yükselebilecek ekstra sıvı peynir altı suyunun emilmesine yardımcı olur.
Bu konuda ne yapabilirim?
Bazı üreticiler, güvenlik sorunu değil, müşterinin algılanan kalitesinden biri olan sorunu önlemek için emülgatörler, jelatin, zamklar veya koyulaştırıcılar ekler.
Peki ayrılığı nasıl düzeltirsiniz? Pekala, yoğurdu iyice karıştırabilirsin ya da ondan iğrenirsen, yiyeceğe olan potansiyel besin katkısını umursamayın ve / veya daha yoğun bir duyusal deneyim isteyin, onu dökün ve saklayabilirsiniz. kaşıkla.
Kaşık kalk, yoğurt severler.
