Bu yaz bir ay boyunca sahneleme (stajyerlik için mutfak terimi) ayrıcalığına sahip oldum. Chuck Hughes 'Restoran Garde Manger. Kelimeler, deneyimin ne kadar harika olduğunu gerçekten tarif edemez. Garde'da geçirdiğim ay içinde bazı olağanüstü insanlarla çalıştım, günlük hazırlık ve hat üzerinde çalışmayı ve ayrıca Montreal'deki bir restoranın on yıl boyunca nasıl başarılı bir şekilde açık kalabildiğini öğrendim.
Elbette bir lokantadaki her ilk aşamada, kesinlikle üstesinden gelinmesi gereken büyük bir öğrenme eğrisi vardı. Dürüst olmak gerekirse, insanoğlunun hayal edebileceği en kötü, en zorlu ayı bekliyordum. Kesinlikle kolay değildi, ancak artılar eksilerden çok daha ağır basıyordu. İşte paylaşacağımı düşündüğüm yol boyunca öğrendiğim bazı şeyler ve şimdi geriye dönüp bakmam gereken bazı güzel anılar.
1. Kendinizi Çok Ciddiye Almayın, Ortalığı Karıştıracaksınız.
giphy.com'un izniyle
Aslında, sadece bir veya iki kez berbat ederseniz iyi bir gün. Bununla yüzleşin, sektörde yenisiniz. Birinci günde kimse mükemmel değildir ve kimse sizden olmanızı beklemez. Hata yaparsanız, kabul edin ve bir dahaki sefere bir daha yapma.
Böyle bir örnek, kazara eski defne demlenmiş tereyağlı bir tavayı bulaşık makinesine götürdüğümde, çünkü artık kullanılmayan kirli bir tava olduğunu düşündüm.
2. 100 Litre Stok Süzmek İçin Pota Kullanmaktan Daha Kolay Bir Yöntem Var.
Fotoğraf Helena Lin
Oh ilk günümde nasıl aptal gibi görünmüş olmalıyım ...
Yönetici şef benden devasa bir bezelye kabı stoğunu kaplara süzmemi istedi. Ben, deneyimsiz çaylak olduğum için, bu hisse senedini zorlamak için bulabildiğim en büyük kepçeyi almaya başladım. 20 dakika sonra stok gerildi. Ertesi gün, aşçılardan birinin bir tüp aldığını, suyla doldurduğunu ve bir ucunu büyük bir tencerenin dibine ve bir ucunu kabın içine ittiğini gördüm. 1 dakika sonra stok gerildi.
#SpoonTip: Büyük tencere stoklarını süzmek için plastik bir tüp kullanın. Sadece söylüyorum.
3. Mandolin Sizin En İyi Arkadaşınız ve En Kötü Düşmanınızdır
gif, youtube.com'da chefsteps izniyle
Garde'da geçirdiğim ay içinde, mandolin üzerinde muhtemelen kendimi 5 kez kestim ... Bu aracın, turpları kağıt ince dilimlemek, tatlı patatesi çok ince bir jülyen şeklinde kesmek ve havuçlarınızı esmerleşmeye hazırlamak için en iyisi olduğunu inkar edemem. . Bununla birlikte, aynı zamanda keskin AF'dir, bu nedenle parmaklar yorulur.
4. Vakum Kapatıcıyı Yakından Tutun
gif PolyScience Mutfak izniyle youtube.com'da
Sıvı içeren herhangi bir şeyi vakumla kapatırken çok dikkatli olun. Kimya ve deneyimin bana öğrettiği gibi, plastik bir torba içinde basınç oluştuğunda, sıvılar daha düşük bir sıcaklıkta kaynar, bu da bazen sıvıların, siz onları kapatmadan önce söz konusu poşetlerden patlaması anlamına gelir ...
Vakum mühürleyiciden çırpılmış karamelize tereyağını temizlemek eğlenceli değildi, bu yüzden yaptığım hatanın aynısını yapma.
5. Otlarınızı Soğuk Tutun
Fotoğraf Gabby Phi
Bana bu güzel numarayı öğrettiği için sous şef Devon'a seslen! Her gün 1/2 litre frenk soğanı ince ince dilimlemeniz gerektiğinde, soğanları buzdolabında saklamanız önemlidir. Bu, daha sert olmalarını ve bıçağınızın bunları daha kolay kesmesini sağlar.
#SpoonTip: Aynı şey tüm bitkiler için geçerli.
6. Hazırlık Çalışmalarını Kucaklayın
giphy.com'un izniyle
Hazırlık mutfağında (diğer adıyla zindan) 2 litre havuç ve 2 litre kerevizi yakmaktan can sıkıntısından öleceğimi düşündüğüm günler kesinlikle vardı. Bununla birlikte, bıçak becerilerinizi geliştirme zamanınız paha biçilmezdir, bu yüzden bundan yararlanın.
Artık aşçılık okuluna geri döndüğüme göre, tarifimde brunoise havuç, kereviz ve soğan görmekten hiç bu kadar mutlu olmamıştım çünkü onları mükemmele yakın kesebileceğimi biliyorum.
7. Gözlem Önemlidir
gif, youtube.com'da chefsteps izniyle
soda dışında viski ile ne karıştırılır
Mutfakta çalışırken, başkalarının ne yaptığını izlemek ÇOK önemlidir. Öğrenmenin en iyi yolu mutfaktaki diğer insanları izlemektir. Soğanları nasıl kızartırlar, ıstakozları nasıl parçalarlar, dana bonfile keserler?
8. Sizin İçin En Uygun Olanı Bulun
giphy.com'un izniyle
Kabul edelim, mutfaktaki herkesin işleri farklı bir yolu olacak. Bazıları arpacık kesmek için eşleştirme bıçağını kullanacak, diğerleri şef bıçağını kullanacak. Mutfaktaki çeşitli kişileri gözlemledikten sonra sizin için önemli olan sizin için işe yarayan bir teknik bulmanızdır.
9. Herkesi Dinleyin
Instagram'da @chefchuckhughes'in izniyle
Bir stajyer veya stajyer olarak, totem direğindeki mümkün olan en düşük totemsiniz. Bu ne anlama geliyor? Herkesi dinlemelisin. Demek istediğim, yapman gerekenden bağımsız olarak, çünkü herkesin senden daha fazla deneyimi var ve sana öğretecek önemli bilgileri var. Ancak, her zaman sevmediğin biri olacak ve sadece onu emip onları da dinlemelisin.
10. Çiplerle uğraşmayın
Fotoğraf Helena Lin
Patates cipsi değil, cips sipariş edin. Bir stajyer olarak, izin verilmedikçe çiplere dokunmaktan veya emirleri çağırmaktan kaçınmaya çalışın. Mutfak, sipariş cipslerinde deneyimsiz eller olmadan servis sırasında yeterince çıldırıyor. Olabilecek en kötü şey, bir emrin yapılmamasıdır.
11. Yüksek Sesle Konuşun
giphy.com'un izniyle
Deneyimsiz olabilirsiniz ve ne yaptığınız hakkında hiçbir fikriniz olmayabilir, ancak yapana kadar sahte olmak gibi bir şey vardır. Mutfak gürültülü bir yerdir ve özellikle emirleri çağırmanıza izin verildiyse, sesinizi duyurmak için konuşmanız gerekir.
12. İstasyonunuzu Temiz Tutun
giphy.com'un izniyle
Bu oldukça açıklayıcı görünüyor, ancak servis meşgul olduğunda göz ardı edilebilir. Daima istasyonunuzu temiz tutun. Bu, çalıştığınız tezgahı sürekli olarak silmek ve servis sırasında mutfağın zeminini süpürmek anlamına gelir.
13. Zamanında İşe Gel
giphy.com'un izniyle
Ödeme alamayabilirsiniz, ancak iyi bir iş ahlakı çok önemlidir. Bu da zamanında gelmek anlamına gelir. Unutmayın, gerçekten çalıştığınızda bir sahne birçok kapıyı açabilir.
14. İyi Bir Şef Ayakkabısı Alın
Bonappetit.com'un izniyle fotoğraf
Günde 10 saatten fazla ayakta durmaya alışkın olmadığınızda, bu kesinlikle oldukça ayarlamadır. Birkenstock ekleri olan ayakkabı almaya ayırdığım için kesinlikle minnettarım. Kabul edin, günün sonunda ayaklarım hala ağrıyordu, ama olabileceği kadar değil.
Hakkında bilgi almak için bu makaleye göz atın hangi ayakkabılar en iyisidir mutfakta uzun saatler çalışmak için.
15. İyi Eğlenceler
Fotoğraf Helena Lin
Bir sahne bazen yoğun olabilir, özellikle servis sırasında yoğun gecelerde, ama Hey! Bir restoranda sahneliyorsun çünkü yemeği seviyorsun, yemek konusunda tutkuluyorsun ve tutkunu kariyerin yapmak istiyorsun, bu yüzden bunu yaparken iyi eğlenceler. İş yerinde eğlendiğinizde, oyun oynanır ve bundan daha iyisi olamaz.
Ne için bekliyorsun?
Peki ne bekliyorsunuz? Kariyer olarak yemek peşinde koşmak istediğini düşünüyor musun? Deneyin, bir mutfakta yemek pişirmek, bir yemek yayını için çalışmak, denemeden #foodporn fotoğrafı çekmek için mi yaptırıldığınızı bilemezsiniz.
