Daha önce bir tapas barına gittiyseniz, bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yaptıysanız veya yerel şarküterinizi ziyaret ettiyseniz, muhtemelen bir veya iki işlenmiş etle karşılaşmışsınızdır. En eski gıda koruma ve tatlandırma tekniklerinden biri olan iyileştirilmiş etler, dünya çapında düzinelerce çeşitte gelir ve neyin ne olduğunu anlamaya çalışıyorsanız oldukça kafa karıştırıcı hale getirir. Bu liste, en popüler iyileştirilmiş et türlerinden bazılarını kapsar ve okumayı bitirdiğinizde uzman olacağınız garanti edilir.
1. Jambon
Prosciutto, bir domuzun tüm arka ayağından yapılır (aka: jambon ) ve İtalyan usulü kurutulmuş etlerden biridir. Prosciutto her ikisi de olduğundan tuzla kürlenmiş ve hava ile kurutulmuş pişirmeden yemek tamamen güvenlidir, bu da onu herhangi bir salata veya şarküteri tahtası için mükemmel bir katkı yapar. Eti çok ince dilimlenmiş olarak bulacaksınız, çünkü büyük parçalar halinde yenildiğinde ezici olabilecek hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
#SpoonTip: Partilerde çırpmak için yeni bir meze mi arıyorsunuz? Yapmayı dene prosciutto sarılı kavun . Otantik İtalyan yemeği, tuzlu ve tatlıların mükemmel birleşimidir.
2. Salam
İtalyan salamı, geleneksel olarak hafif kıyma veya domuz etinden yapılır. çeşitli baharatlar ve hayvanlar yağ , daha sonra bir kasaya doldurulur. Sosis, inanılmaz derecede önemli fermantasyon sürecinin başlayabileceği kontrollü bir odaya asılır. Salam fermente etmek için ne kadar çok zaman harcarsa, o kadar kuru olur, yani belirli salam türleri diğerlerinden daha sulu ve daha yağlı olacaktır. Bu, bir türü diğerinden daha iyi yapmaz, sadece neyi tercih ettiğinizi görmeniz gerekir! Salam pişirmeyi tavsiye etmiyorum çünkü bu yağları ayırır. Şarküteri tahtasında veya sandviçte kullanmanız muhtemelen daha iyidir.
3. İspanyol chorizo
Muhtemelen muhtemelen sen Meksikalı chorizo'ya daha aşina , ancak İspanyol chorizo, eğer iyileştirilmiş etler hayranıysanız mutlaka denenmeli. İspanyol chorizo, domuz etiyle yapılır ve genellikle tatlı veya baharatlı olmak üzere iki türe ayrılır. İkisi arasındaki fark, chorizo'nun ana bileşenlerinden biri olan kırmızı biberden ve son üründe kalan nem miktarından kaynaklanıyor. Chorizo'nun müstehcenliğini şu şekilde vurgulamayı deneyin: İspanyol paella yapmak .
bir kız ananas suyu içerse ne olur
4. Biberli
Hiç pizza yediyseniz, muhtemelen sucuk yemişsinizdir. 1900'lerde İtalyan-Amerikalılar tarafından oluşturuldu Biber, ince kıyılmış sığır eti ve domuz etinin karışımından yapılır ve hepimizin bildiği ve sevdiğimiz o tuzlu ve hafif baharatlı tadı yaratmak için çeşitli baharatlar eklenir. Pepperoni pişmeden yenebilir, ancak tadı güçlendikçe ve çok ihtiyaç duyulan bir doku eklediği için fırında kavrulmuş olmasını tercih ederim.
5. Pastırma
Bacon, var olduğuna hala inanamadığım büyülü yiyeceklerden biri. dumanlı, tuzlu ve tuzlu (veya benim 'S'lerin kutsal üçlüsü' olarak adlandırdığım şey). Tadı o kadar güzel ki Brüksel lahanasını bile lezzetli hale getirebilir. Bu çok özel işlenmiş et türü, tipik olarak füme domuz göbeğinden yapılır, ancak farklı yorumlar bulabilirsiniz. türkiye kuzuya . Tüm bakterileri öldürecek kadar uzun süre iyileşmediği için pastırmanızı pişirdiğinizden emin olun.
6. Pastırma
Sık sık prosciutto ile karıştırılsa da, pancetta aslında pastırmaya daha çok benziyor . Bu iyileştirilmiş etlerin her ikisi de domuz göbeğinden yapılır, ancak pastırmadan farklı olarak pancetta içilmez. Kazmadan önce pancetta'nızı pişirdiğinizden emin olun. belki biraz makarnayla ?
lokantalar gezintiler ve dalışlar st. Louis
7. Pastırma
Bir şarküteri elyafı, pastırma sığır etinden yapılır ve tecrübeli salamura içinde uzun bir süre kürlenir. Salamura işleminden sonra pastırma kurutulur, tütsülenir ve buharda pişirilir. Bu bir sandviç için çok fazla iş gibi gelebilir, ancak iyi bir pastırma yediyseniz, buna değmekten daha fazlasını biliyorsunuzdur.
8. Domuz yağı
Adından da anlaşılacağı gibi, lardo, iyileştirilmiş ve terbiyeli domuz yağı ile yapılır , özellikle domuzun sırtından (göbek bölgesindeki yağ ile yapılan domuz pastırmasının aksine). Lardo'nun dokusu ve tadı çok zengin olduğu için genellikle ince dilimlenmiş ve ekmekle servis edildiğini göreceksiniz.
9. Coppa / Capocollo
Domuz omzundan yapılmıştır, Fincan tuzla kürlenmeden ve havada kurutulmadan önce şarap (genellikle kırmızı), sarımsak ve diğer çeşnilerle tatlandırılır. Genellikle diğer İtalyan kurutulmuş etlerinden daha pahalıdır, coppa'nın yağlı ve baharatlı bir tada sahip hassas bir dokuya sahip olduğunu göreceksiniz. En iyisi tek başına servis edildiğini söyleyebilirim, ama her zaman makarnaya ekleyebilirsin eğer istersen.
10. Sosis
Esasen salamın Fransız versiyonu olan sosisson, kuru kurutulmuş domuz etinden yapılır ve farklı bir tuzlu ve iştah açıcı tat . İçinde peynir, kuru meyve veya kuruyemiş bulunan çeşitleri de dahil olmak üzere farklı sos türleri bulabilirsiniz. Süslü hissediyorsan, denemelisin soslu bir Fransız cassoulet yapmak .
11. Serrano jambonu
Herhangi bir şarküteri panosuna yapılan en popüler eklemelerden biri olan bu kuru-işlenmiş İspanyol jambonu Roma İmparatorluğu'na tarihlendi . Serrano jambonu çeşitli farklı domuzlarla yapılır, bu nedenle hangi üreticiden satın aldığınıza ve ne tür bir kesim aldığınıza (dilimlenmiş, bütün veya küp şeklinde) bağlı olarak farklı doku ve tatlar fark edeceksiniz. En iyisi ekmekle servis edilir .
12. İber jambonu
The ibérico ham arasındaki temel fark ve serrano jambon kullanılan domuz türüdür. Serrano jambonu hemen hemen her domuzla yapılırken, ibérico jambonu zorunlu siyah İber domuzlarından yapılabilir. Lezzet, diğer iyileştirilmiş etlerden daha zengin ve daha yağlıdır ve genellikle bir şarküteri panosundaki en pahalı şey olması şaşırtıcı değildir.
tatlı patates kabukları sana iyi mi
13. Bolonya
Geleneksel bologna (süpermarkette bulduğunuz pembe şeyler değil) hemen hemen her proteinden yapılabilir, ancak en otantik versiyonu domuz etinden yapılır. Bol baharatlı bologna, kendine özgü acı aromasını elde etmek için mersin meyveleri kullanır. Eğer bir bologna hayranı değilseniz, muhtemelen iyi bir tane yaşamamışsınızdır. Bu sosis, bir miktar lezzet içerir ve her türlü tarif için mükemmel .
14. Yastık
The carbonara'ya geleneksel katkı , guanciale bir başka İtalyan usulü işlenmiş et (elimizde onlardan çok var, ha?). Domuz gıdı (yanak) ile yapılan bu ürün inanılmaz derecede tuzludur ve bol miktarda yağ içerir, bu da onu yiyeceklerinizi pişirmek ve baharatlamak için mükemmel bir şey yapar.
açım ve ne yiyeceğimi bilmiyorum
15. Lap Cheong / Kunchiang
Asya'da yaşıyorsanız, o zaman Muhtemelen bu parlak kırmızı sosislere daha önce rastladınız mı? . Çin menşeli lap cheong, hafif tatlı bir tada ve 5 çeşit baharat içeren kurutulmuş bir sosistir. Bu listedeki diğer sosislerden daha sert bir dokuya sahip olduğundan, genellikle diğer yemeklerde servis edildiğini göreceksiniz. Ben basit bir kızım ve sahip olmayı seviyorum congee ile kucak cheong , bunda süper rahatlatıcı bir şey var.
16. Bastırılmış
Diğer birçok İtalyan sosisleri gibi, soppressata kurutulmuş kıyma ile yapılır . Bununla birlikte, kullanılan etin kesin kesimi, soppressatanızı İtalya'nın hangi bölgesinden aldığınıza bağlı olacaktır. Toskana'da soppressata alıyorsanız, muhtemelen dil veya kafa gibi artık domuz parçalarını yemeye başlayacaksınız. Bu ille de kötü bir şey değil, aslında, kesik kesiklerin büyük bir hayranıyım, ancak bunun hayranı değilseniz, o zaman her zaman deneyebilirsiniz. Calabria'dan bastırılmış , sadece yer domuz butları kullanan. Soppressata çok tecrübelidir ve diğer proteinlerle tariflere harika bir katkı .
17. Andouille
Aslen Fransa'dan, andouille sosisi gelişti Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Cajun ve Creole mutfağında önemli bir bileşen olduğu Güney'de en popüler sosislerden biri haline gelmek. Andouille sosisi sarımsak, soğan, biber ve şarapla tatlandırılır ve farklı bir dumanlı tada sahiptir. bamya için mükemmel bir katkı .
#SpoonTip: Andouille sosisi elinize alamıyorsanız, bunun yerine tarifte her zaman Mexican chorizo veya kielbasa kullanabilirsiniz.
18. Kanlı Sosis
Hemen hemen dünyadaki her ülkede kendi kan sosisi versiyonları . Fransa'da buna denir siyah puding İngiltere'de siyah muhallebi olarak bilinir, İspanya'da ve Latin Amerika'nın bazı bölgelerinde buna morcilla denir . Her sürümün kendine özgü iyileştirme nitelikleri olsa da, özellikle kaynatılan, sonra asılan ve iyileştirilen İspanyol morcilla'sından bahsediyoruz. Kan yeme fikri kulağa korkutucu gelse de, tadı inanılmaz derecede karmaşık ve lezzetlidir. özellikle patatesle servis edildiğinde .
19. Kielbasa
Kielbasa sosisi, Polonya mutfağının temelini oluşturur ve düğünler de dahil olmak üzere hemen hemen her fırsatta bulunabilir! Bir düzineden fazla kielbasa çeşidi vardır ve bazıları tütsülenmiş, bazıları hindi ile yapılmış ve bazıları hava ile kurutulmuştur. Kendinize bir Polonya tadı verin geleneksel bir kielbasa ve lahana yemeği .
20. Isaan Sosis
Gibi Tayland'daki en popüler sosislerden biri , Bunu unutamayacağımı biliyordum. Sai grok Isaan , öğütülmüş domuz eti ve sarımsak ile yapılan fermente sucuktur. İçinde bağlayıcı bir bileşen olarak pirinç veya erişte de bulacaksınız. Genelde yapışkan pirinçle yenmiş Tayland'da iseniz, kendinizi şımartmak için mükemmel bir sokak yemeği.
akşam yemeği randevusunda ne yapmalı
21. Mortadella
Bulabileceğiniz en kalın sosislerden biri (hayır, bu bir şaka değil), mortadella, esasen bir macun olana kadar ince öğütülmüş domuz etinden yapılır. Ayrıca Bologna'dan geliyor, fark edeceksiniz mortadella ve bologna sosisleri arasında çeşitli benzerlikler doku ve lezzet profili gibi. Diğer birçok şarküteri etini anımsatan mortadella, sandviçlere veya paninilere harika bir katkı sağlar.
22. Sığır konservesi
Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler iyileştirilmiş etlerden biri olan konserve sığır eti genellikle sandviçlerde bulunur veya patates ve lahana ile servis edilir. Sığır eti (genellikle göğüs eti) ile yapılan ve terbiyeli bir salamura ile yapılan konserve sığır eti inanılmaz derecede lezzetlidir ve diğer iyileştirilmiş et türlerinden daha kalın dilimler halinde servis edildiği için oldukça doyurucu olabilir.
23. Katsuobushi
Düşünülen dünyanın en zor yemeği katsuobushi, kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş bir Japon balık ürünüdür. Geleneksel olarak skipjack ton balığı ile yapılan katsuobushi, onu yapan son derece tuzlu ve balıksı bir tada sahiptir. çorba ve stoklara mükemmel katkı . Japon yemeklerinin temel bileşenlerinden biri olan katsuoboshi'yi ancak çok ince tıraş edildiğinde pişmemiş olarak yiyebilirsiniz (burada 'dans' görünümü verir).
Artık en popüler iyileştirilmiş et türlerini bildiğinize göre, şarküteri tezgahına güvenle gidebilir ve aradaki farkın bir daha pancetta ve prosciutto olduğunu asla merak edebilirsiniz.
