% 100 İtalyan olduğum, 40 yıldır pizza turtası satan bir ailede doğduğum ve New York'lu olduğum için pizza züppesi olma eğilimindeyim. Evet, bir pizza züppesi (kesinlikle varlar). Dünyanın neresinde olursam olayım, her zaman aradığım tek şey, içeri girip bir dilim deneyebileceğim bir köşede bir pizzacı. Şaşırtıcı bir şekilde, bir New York dilim pizzadan daha iyi bir dilim bulamadım.
Bir NY diliminde o havadar kabuk, lezzetli sos ve mükemmel miktarda mozzarella peynirinden daha iyi bir şey yoktur. Pizza, tüm insanlar için önemli bir besin grubudur, bu nedenle, ağzınızda dans eden tüm sihirli tatların bulunduğu doğru dilimi bulmak çok önemlidir.
New York pizzasının neden gerçekten en iyi pizza olduğuna dair üç efsane var ve bunlar aslında bir efsaneden çok bir gerçektir.
1. Su
Evet, bunun aptalca göründüğünün farkındayım ama doğru! Babam, NY pizzasının kabuğunun neden bu kadar çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olduğunu, suyun da ana bileşen olduğunu söylemiştir. Göre Alexander Aciman NY'nin suyu, diğer yerlerde bulunmayan florür ve minerallerle dolu.
Chris Ross, CIA'da bir gıda bilimcisi 'Su hamurun birkaç bileşenini bağlar. Lezzet üreten neredeyse her kimyasal reaksiyon suda gerçekleşir. ' Hamuru yapmak için kullanılan çok az içerik vardır: un, su, şeker, maya ve tuz. Su tek 'ıslak' içerik olduğundan, bu hamuru birbirine bağlamak için etraftaki en iyi su olması gerekir.
Pizza yapmakla ilgili bir diğer önemli gerçek, hamuru işleme ve esnetme şeklinizdir. Hamurun iyi bir kıvamda olması, böylece o mükemmel yuvarlak aşk çemberini elde etmek çok önemlidir. Bunların hepsi geri gidiyor ana bileşen su olmak . Yani temelde New York suyu en iyisi olduğu için NY pizzası en iyisidir.
2. Fırınlar
Peki kimse New Yorker'ın kullandığı fırını satın alamaz ve pizzanın tadı aynı olur mu? YANLIŞ! New Yorker'ın kullanımı son derece yüksek sıcaklıklarda pişen ve genellikle onlarca yıllık olan katlı fırınlar . Fırın ne kadar eski olursa, gözlerimdeki lezzet o kadar iyi.
Eat Up New York'ta yazar olan Hayden, New York'ta yemek yemekle ve New York hakkında yemek yemekle ilgili her şeyi yazan bir yazardır. Yıllarca kullanıldığı fırından çıkan lezzetlerin pizzanın lezzetini artırdığını belirtiyor. Buna ne kadar inandığımı bilmiyorum ama pizzayı bu kadar güzel yapan şey buysa, alacağım!
Her pizza sahibi, pizzayı elek kullanmak yerine doğrudan taş üzerinde pişirirseniz pizzanın daha gevrek bir kabuk geliştireceğini ve eşit şekilde pişeceğini bilir. Ancak bazı NY yerlerinde bu eski tarz fırınlar yoktur ve pizzaları da aynı derecede iyidir. Söz veriyorum, su anahtardır!
3. En Taze Malzemeler
New York şehrinin ülkenin en büyük şehirlerinden biri olduğu için, konu gıda ithalatı olduğunda en iyi kaynaklara sahip olma fırsatına sahibiz. Çoğu pizzacı NY, tüm malzemelerini doğrudan İtalya'dan ithal ediyor .
Şimdi, bunu yapmanız gerektiğini söylemiyorum ama bu çok büyük bir fark yaratıyor. Taze Roma domateslerine sahip olmak ve sosu doğru otlar ve baharatlarla yapmak, pizzanızın sadece lezzetini değil kalitesini de gösterecektir.
İster inanın ister inanmayın, pizzada kullanılan peynir ve domatesin kalitesi bir pizzanın yağlı olup olmadığını belirleyecektir. Kim yağlı pizza ister? Daha fazla New York'a taşındıkça, çiftlik arazisi artıyor ve yerel pizzacıların taze malzemeler kullanması için çok fazla satış noktası var. Çiftlikten masaya, iş dünyasında kullanmak için harika bir tekniktir çünkü müşteriler en taze malzemelere sahip olmayı gerçekten çok severler.
New York pizzasının neden bu kadar iyi olduğuna dair teorilerim: kabuk ve malzemeler. Okula gittiğim Connecticut'taki pizza ince hamurlu ve bazı insanlar onu sevse de, bu New Yorker'ın en kötü kabusu.
Kalın, gevrek bir kabuk, bir dilimi bu kadar harika yapan ve her ailenin son dilim için kavga etmesine neden olan şeydir. Çoğu New York pizzacısı Nonna soslarını ve taze mozzarella peyniri kullanır. Küçük detaylar ve en taze malzemeler fark yaratır.
Kalın, gevrek bir kabuk, bir dilimi bu kadar harika yapan ve her ailenin son dilim için kavga etmesine neden olan şeydir. Bu gizli hackler, New York pizzasını en iyi yapan şeydir ve New York pizzası her zaman kalbimde küçük bir pizza yiyecektir.
