Fırıncılık sektörünün en büyük isimlerinden birinin Baltimore'da yaşadığını öğrendiğimizde, onunla röportaj yapma fırsatını yakaladık. Şef Duff Goldman, sahibi Charm City Pastaları ve Charm City Cakes West Baltimore County, Maryland Üniversitesi'nden felsefe ve tarih bölümünden mezun oldu.
Felsefe ve tarih alanındaki çalışmalarını sürdürmek yerine, D.C.'de Corcoran College of Art and Design'a ve daha sonra California'daki Culinary Institute of America'ya gitti.
Duff 2002'de Charm City Cakes'i açmaya karar verdi. Sadece birkaç yıl sonra, realite şovu Keklerin ası Duff ve ekibini tasvir eden, Food Network'te yayınlandı. O zamandan beri, Duff gibi birçok başka TV şovunda rol aldı. Duff'tan Şafağa , Tatil Pişirme Şampiyonası , Pasta Ustaları , ve Bahar Pişirme Şampiyonası , Sadece birkaç isim.
Duff bir yönetici fırıncı, TV kişiliği, işletme sahibi ve yazar olarak sorumluluklarını dengeleyen inanılmaz derecede meşgul bir adam. Bu yüzden, Duff bizimle konuşmak için oturduğunda çok heyecanlandık.
Bu Soru-Cevap bölümünde Duff’ın en sevdiği atıştırmalıklardan TV'de olmanın nasıl bir şey olduğuna kadar her şeyi öğrenin.
Algerina Perna ve The Baltimore Sun'ın izniyle
Spoon University: En sevdiğiniz atıştırmalık nedir?
Duff Goldman: Üzerinde acı sos bulunan yumuşak haşlanmış yumurta. Bir fırında çalışıyorum, böylece etrafta her zaman yumurtalar var.
SU: Hangisini daha çok seviyorsun, kek mi turta mı?
Duff: Kesinlikle duruma göre değişir. Şükran Günü ise cevizli turta istiyorum ama doğum günüyse pasta ve dondurma istiyorum.
SU: Pastalarınızı hazırlarken kaynak makinesi gibi ağır iş aletleri kullandığınızı biliyorum. En sevdiğiniz mutfak aletiniz nedir?
Duff: Belki oklava ... Üzerinde tutacakları yoktur ve sadece bir çubuktur, ancak birçok şey için kullanabilirsiniz. Baharatları ezmek, yuvarlamak ve bir şeyler koymak için kullanabilirsiniz. Bu büyük, ağır, kalın bir tahta parçası. Artı eğer biri harekete geçerse, her zaman elinde bir silah var!
SU: En sevdiğin restoran hangisi?
Duff: Bir şefe tüm arkadaşlarını gücendireceğin için gerçekten soramazsın.
SU: En sevdiğiniz Baltimore restoranına ne dersiniz?
Duff: Roland Park'taki Büyükelçi Yemek Odası.
SU: Büyürken hep şef mi olmak istedin?
Duff: Aslında ilkokuldayken sanatçı olmak istediğimi biliyordum. Yaratıcı olmak istediğimi her zaman biliyordum.
Duff Goldman'ın izniyle
SU: Eskiden grafiti sanatçısı olduğunu duydum. Bana bundan bahseder misin?
Duff: Esas olarak duvar resimleri yaptım. Annem bir grafiti sanatçısı olduğumu öğrendiğinde tamamen çıldırdı. Bu gerçekten harika bir üst geçit var. Bu, 20 fit genişliğinde bir köprü ve altından geçerseniz, bu duvarın önünde 3 fitlik beton bir basamak var. Onu bu yere götürdükten sonra tamamen paramparça oldu. Grafiti yasadışı olduğu için deli olmak istiyordu, ama aynı zamanda kendisi de bir sanatçı olduğu için şaşırmıştı ve gurur duyuyordu.
SU: Sana ilham veren biri var mı?
Duff: Dürüst olmak gerekirse, her türden insan ... Annem, Cindy Wolfe, birçok insan, ama ben Yine de birini seçmek zorunda kalsaydım, muhtemelen Jacques Torres'i seçerdim.
SU: Baltimore County, Maryland Üniversitesi'nde okurken Baltimore şefi Cindy Wolf için çalıştığınızı anlıyorum. Bu nasıldı?
Duff: Harika! Cindy harika… o bir canavar. Malzemeler hakkında konuşmasını dinlemeyi seviyorum. Çok ilham verici. Onun altında çalışmasaydım, muhtemelen bugün olduğum yerde olmazdım.
SU: Üniversite yemek deneyiminiz nasıldı?
Duff: Kesinlikle korkunç. Ellerinde dev bir Old Bay konservesi vardı, her şeyi koyardım çünkü yemek berbattı. Yemek müdürüyle bir kez buna girdim! Onlara yemeklerin yenmez ve çok iğrenç olduğunu söyledim.
PennLive.com'un izniyle
SU: Gerçekten dairende Charm City Cakes'i başlattın mı?
Duff: Dairem Mount Vernon'daydı. 3 kat merdiven vardı ve elbette asansör yoktu. Yine de sevdim.
SU: Kendi işinizi kurmanın en zor kısmı neydi?
Duff: Dürüst olmak gerekirse, tüm işle ilgili şeyleri öğrenmek. Muhasebe, vergiler, evrak işleri, ruhsatlar, idari işler ... çok fazla şey vardı. ben her şeyi kendim yapıyordum ve kesinlikle kolay değil. Çok sıkıcı ve yoğun bir iş ama sonunda buna değer.
SU: Charm City Cakes, oldukça yaratıcı kekleriyle tanınır. Garip emirler aldınız mı?
Duff: Evet çok! Genellikle doktorun istekleri gerçekten tuhaftır. Hastalıklı bir mizah anlayışları var.
Fotoğrafın çekildiği yer chefsroll.com
cape cod'de yemek yenebilecek en iyi yerler
SU: Yaptığın favori bir pastan var mı?
Duff: George Lucas için sahada gerçek boyutlu bir R2D2 yaptık. Dürüst olmak gerekirse bir rüyanın gerçekleşmesiydi.
SU: Artık iki lokasyonunuz var: Baltimore'da Charm City Cakes ve Los Angeles'ta Charm City Cakes West. Aynı anda iki başarılı, zorlu fırını nasıl işletiyorsunuz?
Duff: Harika bir takıma sahip olmalısın ki ben de öyle. Her iki fırını da işleten harika insanlar var.
SU: Bir dizi TV şovunda yer aldınız ve tabii ki Keklerin ası . Televizyonda olmanın en çok neyinden hoşlanıyorsun?
Duff: Çok harika şeyler var. Çoğunun olumsuz ve yıkıcı olduğu televizyona eğlenceli, yaratıcı ve olumlu şeyler getirebilmek. Televizyonda birçok kötü şey var. Dengelemek önemlidir.
Kaç tane suç şovu, polis şovu ve şiddet izleyebilirsin? İnsanlara pasta yaparken izlemek gibi daha mutlu bir şey izleme seçeneği vermek güzel.
Youtube kullanıcısı beylis flaton'un izniyle
SU: Yeni bir sezonunuz var Tatil Pişirme Şampiyonası yakında çıkıyor. Bana biraz bundan bahseder misin ve bir pastacılık yarışmasını yargılamak nasıl bir şey?
Duff: Eğlenceli! Diğer jüri üyeleri gerçekten eğlenceli ve yarışmacılar harika. Yine de ders kitaplarımı yanımda getiriyorum. Bazen yarışmacılar bir şeyler yapar ve ne olduğunu bilmem. Doğru yargıladığımdan emin olmak istiyorum.
SU: Televizyonda değerlendirdiğiniz yemek yarışmalarından birinde tattığınız en iyi şey nedir?
İlkbahar Pişirme Şampiyonası sırasında, Daminano Carrara dondurma yaptı. Şimdiye kadar yediğim en iyi dondurma. O ve İtalya'da yediğim bu dondurma. En iyi iki dondurma deneyimim bunlar.
Duff Goldman'ın izniyle
ONUN: Yeni kitabınız, Duff Fırınları , yakında çıkıyor. Bize biraz bundan bahseder misiniz?
Duff: Kitap gerçekten komik. Her zaman havaalanında bana gelip yaptığım şeyi yapmayı çok seveceklerini, ancak nasıl pişirileceğini bilmediklerini söyleyen insanlar var.
Bu kitap, pişirmenin çok katı olduğunu düşünen insanlar içindir. Bunu denemek isteyenler içindir. Herkesin anlayabileceği bir kitap. Ben sadece bir erkeğim ve eğer pişirebilirsem, herkes yapabilir.
SU: Kitabınızdaki tüm tariflerin favoriler olduğundan eminim, ama sizin için öne çıkan bir tane var mı?
Duff: Focaccia
Popsugar.com'un izniyle
SU: İşinizin en zor kısmı nedir?
Duff: Muhtemelen tüm ikramları yememeye çalışıyorum, bu yüzden 400 pound kazanmıyorum.
SU: Üniversite benliğinize herhangi bir tavsiye verebilirseniz, bu ne olurdu?
Duff: Sanırım üniversitede edindiğim tüm arkadaşlarımın ebeveynlerinin isimlerini ve adreslerini almak olurdu, yani 5 yıl sonra, herkes dağıldıktan sonra, yine de iletişim halinde olabilirsiniz.
Bekle, şimdi kendimle çıkıyorum. Daha fazla ders alın! Daha spesifik olarak, daha fazlasını alın İşletme sınıfları şu anda önemli görünmeyebilir, ancak ileride yardımcı olacaklardır.
