İster en sevdikleri kafeden ister her sabah kendileri için yaptıkları fincandan olsun, birçok insan dünyanın 'en iyi' kahvesini içtiğine inanabilir. Ancak, lezzet öznelse, en sevdiğiniz kahvenin gerçekten en iyisi olup olmadığını nasıl bilebilirsiniz? Bu soruyu yanıtlamak için, Özel Kahve Derneği'nin ulusal ve ön kavurma yarışmalarını değerlendiren ve birkaç kategoriye rakip olarak katılan Joel Lohner ile röportaj yaptım. Dünyanın en iyi kahve çekirdeklerini neyin veya kimin yaptığını belirlemek için kavurma yarışması sürecinde bize rehberlik edecek.
Bunu yapmak için, uluslararası alanda tanınan, dünyanın her yerinden kahve profesyonellerinin en iyi kahveyi kimin yaptığını görmek için rekabet edebilecekleri yıllık bir kahve yarışması düzenledi. SCA, özel kahve için küresel standartları belirlemekten sorumlu, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. Kahve, kahve kalitesi, barista teknikleri, kahve uygulamaları ve daha fazlasını içeren çeşitli noktalara göre değerlendirilir.
Kahve Yarışması Kategorileri
Kahve yarışması toplam altı kategori ve dört etaptan oluşuyor. Yarışmacılar kaydolabilir ve birden fazla kategoride yarışabilir (çelişkili bir program olmadığı sürece). Kategoriler aşağıdaki gibidir:
barista : birden fazla espresso içeceği ve kendi yarattıkları son bir orijinal espresso içeceği yapın.
Latte Türü: yarışmacılar espresso üzerine süt ile seçtikleri özel tasarımları yaparlar.
Kahve Biraları: yarışmacılar tercih ettikleri demleme yöntemini kullanarak kahve demliyorlar.
armutların ne zaman olgunlaştığını nasıl anlarım
Kupa Tadımları: yarışmacılar, tek fincanı belirlemeye çalışan üç kahve fincanı setini tadıyor.
Kahve ve Alkollü İçecekler: yarışmacılar espresso bazlı kokteyller yaratır. Kavurma: yarışmacılar önceden seçilmiş kahveyi kavurur.
Yarışma Aşamaları
Bu kategorilerdeki yarışmacılar dört farklı rekabet aşamasından geçmelidir: ön eleme, elemeler, ulusal ve uluslararası.
Bu yıl, ön kavurma yarışmalarından biri, Oakland, California'da bir kahve dükkanı ve kahve eğitim merkezinin yanı sıra bir yeşil kahve ithalatçısında yapıldı. The Crown, bu çetrefilli rekabetin farklı unsurlarını yakalamamız için bize kendi alanını açtı.
Birçok kategoride benzer bir değerlendirme süreci olsa da, kavurma yarışması, kahvenin kavrulmasından fincana kadar yalnızca kahvenin tadına göre değerlendirildiği tek yarışmadır. Ön aşamada, kahve kavurucuları ülkenin her yerinden rekabet etmek için kaydolur. ABD'deki birçok kahve dükkanı ve kavurma şirketi bu etkinliklere ev sahipliği yapıyor ve yarışmacılar yarışmak istedikleri bölgede kayıt oluyorlar. Ancak, ön yarışmaların her birinden yalnızca en iyi üç kavurma yarışmacısının elemelerde yer alması garanti ediliyor.
Yargılama Süreci
Ön ve eleme aşaması benzer bir derecelendirme formatına sahiptir. Joel, son teslim tarihinden üç hafta önce, her yarışmacının en iyi buldukları şekilde kızartmaları için aynı yeşil kahveyi aldığını açıklıyor. Daha sonra, yargıçların her kahvenin tadına bakmalarını sağlayacak şekilde, değerlendirme için iki kavrulmuş pound gönderirler. Yarışmacılar, hakemlere kahve kavurma yaklaşımlarını, tadım notlarını ve asitlik ve gövde gibi özelliklerini açıklar. Hakemler, yarışmacıların tanımlarının tattıkları ve gözlemledikleriyle uyuşup uyuşmadığını ve kahvelerinin SCA puanlama kağıtlarının standartlarına uygun olup olmadığını görmek zorundadır. Kavurma yarışmasının her aşamasında kavurucular, SCA tarafından seçilen farklı bir yeşil kahve alır. Eleme aşaması için en iyi sekiz yarışmacı seçildikten sonra, yalnızca bir yarışmacının ülkelerini dünyanın kazanan ulusal kahve kavurucularına karşı uluslararası olarak temsil edebileceği ulusal yarışmalara geçerler.
l'yi bademde telaffuz ediyor musun
Bu yarışmalarda asla rekabet etmeyebiliriz, hatta bir tanesine katılmaya bile yaklaşamayabiliriz. Ancak, neyin iyi bir kızartma yaptığını nasıl bilebiliriz? Joel, tadın çok öznel olduğunu, ancak iyi kahvelerin paylaştığı nitelikler olduğunu belirtiyor. Harika kahvelerin çok fazla aroması vardır, bu da içerken birden fazla aroma notasını tanıyabilmeniz ve hoş bir tat bırakabilmeniz gerektiği anlamına gelir. Ayrıca iyi bir vücuda sahip olmalıdır. Kahve gövdesi, dilinizde nasıl hissettirdiğidir. Mükemmel bir kahvenin işareti, süt gibi daha ağır bir gövdedir. Joel'in dediği gibi, “Dengeli bir tatlılık olmalı. Kahve doğal olarak acıdır, ancak iyi kavrulduğunda tatlılık ağızda kalan tatta vurgulanır. Benim için en önemli olan son kategori, genel dengedir. Daha önce söylediğimiz her şeyi göz önünde bulundurursak, harika bir kahve asidik dengeyi tatlılığa sahip olmalıdır ve bunun tersi de geçerlidir.'
Arkadaşlarınızın veya ailenizin kahve zevkine öznel olarak katılmayabilirsiniz, ancak şimdi iyi bir rosto içip içmediklerini nesnel olarak belirleyebilirsiniz.
