Yeni bir brunch restoranı ararken genellikle göz önünde bulundurduğum üç şey vardır: yemek, estetik ve bekleme süreleri (Gainesville Brunch sahnesi inanılmaz derecede yoğundur). Genelde dikkate almadığım şey, yerel bir mücevher mi yoksa ticari bir zincir mi olduğuydu. Brunch listem öğleden sonra, Flying Biscuit Café ve Keke's Breakfast Cafe gibi popüler yerlerden oluşuyordu. Ancak Pit & Peel'i denediğimde kadromu genişletmenin zamanının geldiğini biliyordum.
Başlangıç
Gainesville brunch sahnesi kadar doygun bir pazara girmek ne kadar zor? Restoranın başlangıcını öğrenmek için Pit & Peel'in kurucu ortağı ve baş şefi Dylan Sobien ile konuştum.
Pit & Peel'in diğer kurucu ortağı Dylan Sobien ve Ohm, avokadoların ne kadar popüler hale geldiğini fark ettiler ve Avrupa'da ortaya çıkan avokado temalı restoranları gördüler. Ancak, hem Sobien hem de Ohm'un geniş mutfak deneyimine sahip olmaları nedeniyle, basit avokado yemeklerinden memnun kalmadılar.
Sobien, 'Sadece ezilmiş avokadonun ötesinde avokado bazlı yemekler yaratmak istedik' dedi. Pit & Peel'in menüsü oldukça karmaşıktır, avokado, hamur, dondurma, salata, tost ve çok daha fazlası gibi hemen hemen her şeye dahil edilmiştir. Sobien ve Ohm, tarifleri geliştirirken birçok farklı kültürel etkiyi denemekten heyecan duydular. Tariflerin çoğu İtalyan ve Fransız etkisine sahiptir, ancak çoğu inanılmaz derecede popüler shakshuka gibi birçok farklı kültür ve bölgenin karışımıdır. Sobien'e göre shakshuka bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir, bu yüzden Pit & Peel'in en büyük hitlerinden birini yaratmak için birçok farklı yerden görünümler aldı.
Sobien ve Ohm, başka bir modaya uygun, kusursuz brunch mekanı yaratmak istemediler, topluluklarında bir fark yaratmak istediler. Sobien, Gainesville'in gün geçtikçe daha fazla ticarileştiğini ve daha küçük yerel restoranların rekabet etmekte zorlandığını kaydetti. Pit & Peel'in en büyük zorluklarından biri, hızla genişleyip gelişen Gainesville ile birlikte değişiyordu.
Pit & Peel'in günlük yaşamlarında neye öncelik verdiği sorulduğunda Sobien, 'Yerel toplumun bir parçası olarak kalmak ve tüm Gainesville'de bir iz bırakmak istiyoruz' dedi. Yemeklerini ziyaret edip denedikten sonra, tam da bunu yaptıklarını güvenle söyleyebilirim.
Ambiyans
Pit & Peel'e girdiğimde, ızgarada kızartılan ekmeğin sıcak, tereyağlı kokusuyla karşılaştım. Restoranın rahat iç mekanı, doğal aydınlatma ile aydınlık ve ahşap vurgulu duvarlar ve oturma yerleri ile sıcaktı. Güzel, zengin ahşap tonları, canlı yeşil ve pembe tonlarıyla tezat oluşturuyordu.
Dış mekan oturma alanı, güzel bir tuğla zemin ile aydınlık, açık ve havadardı. Oturma, uzun ahşap banklar ve masalardan ve Bohem görünümlü bambu yapının altında rahat, yastıklı bir koydan oluşuyordu. Sıcakla mücadele etmek için, bizi serin tutan fanlarla bol miktarda gölge ve buzlu limon suyu vardı.
Gıda
Oturduktan kısa bir süre sonra masamıza birbirinden güzel rengarenk yemek tabakları getirildi. Yukarıdaki resimde Yumurtalı Tost, Falafel Tost, Eggs Benedict ve T.A.B.L.E Sando bulunmaktadır. Tabaklar yerleştirilir koyulmaz, Yumurtalı Tost'tan gelen ağız sulandıran, zengin, topraklı trüf kokusu havayı doldurdu.
Menüyü ilk okuduğumda, vegan seçeneklerinin olmadığı konusunda biraz endişeliydim. Ancak, yemeklerin çoğu kolayca vegan yapılır ve çok accomodating. Falafel Tostunu Tzatziki sossuz sipariş ettim ve ne kadar güzel olduğuna şok oldum. Kalın ekşi mayalı tost, sayısız lezzetli sos tutmak için mükemmel çıtır bir temeldi. Pancar humusu pürüzsüz, kremsi ve hafif topraklıydı ve üstte hafif, yağlı avokado dilimleri ile mükemmel bir şekilde eşleştirildi. Çıtır, otlu, tuzlu falafel parçaları, diğer yumuşak malzemelerin üzerine gevrek bir doku sağladı. Son olarak, filizler ve limon, tüm yemeği birbirine bağlayan hassas bir tazelik sağladı.
Tabaklarımızı tamamen temizledik ve bardaklarımızı ferahlatan limonlu suyu boşalttık. Hem hafif hem de tatlı olan buzlu kahve ve Iced Tea Kekik Limonata'yı da denedik. Kekik, tatlı limonlu içeceği dünyevi bir aroma ile kesti.
Brunch Listem Genişliyor
Genel olarak, Pit & Peel, yüksek avokado bazlı yemekler sunan inanılmaz bir restorandır. Restoran, güler yüzlü personeli ve rahat oturma alanı ile rahat ve sıcaktır. Yemekler olağanüstü ve güzel, ama en çok göze çarpan şey, dost canlısı insanlar ve karmaşık menüydü. Bize nezaketle davranıldı ve Sobien'in toplum üzerinde bir etki yaratma konusunda ne demek istediğini görebiliyoruz. Geri gelip muhteşem yemeklerinden daha fazlasını denemek için sabırsızlanıyorum.
