Bu makale Spoon arasındaki bir ortaklığın parçasıdırIUkampüsümüzde gıda israfı sorunu hakkında farkındalığı artırmak için Food & Wine dergisi. Food & Wine’ın 35 $ 'lık mikro kredisi, 20 kişiye 6 çeşit yemek sunan, süresi dolmuş yiyeceklerin yer aldığı bir yemek pişirme gösterisini finanse etti.
Yemek hakkında konuşmayı seviyoruz, ama şimdi konuşmamızı masadan çöpe çevirmenin zamanı.
Gıda israfı, inanılmaz derecede sinir bozucu küresel krizlerden biridir çünkü zaman, para, emek ve her yıl üretilen tüm gıdanın üçte biri israf ediliyor sebepsiz. Tüketiciler, bu gerçeğe rağmen, son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri yanlışlıkla attıklarında bu konuda önemli bir rol oynamaktadır. son kullanma tarihi etiketleri düzenlenmemiş ve tamamen geçersizdir gıda güvenliğine.
Yanlış etiketleme kavramlarını çürütmek ve üniversite öğrencilerini normalde atabilecekleri yiyeceklerle pişirmeye teşvik etmek amacıyla,Indiana Üniversitesi’nin Spoon bölümüyakın zamanda süresi dolmuş yiyeceklerin yer aldığı bir yemek pişirme gösterisine ev sahipliği yaptı. Nerede olursanız olun yiyecek israfını azaltabilmeniz için mağazada, evde ve topluluğunuzda olduğunuz zamanlar için bazı yararlı ipuçları derledik.
Mağazada:
Fotoğraf: Natsuko Mazany
İster alışveriş listenizi rekor sürede tamamlama görevinde olun, ister sadece ürün reyonlarında dolambaçlı olun, muhtemelen en az bir kez konfor için çok yakın olan son kullanma tarihine göre bir şey satın almamaya karar vermişsinizdir. .
Gıda güvenliği kurallarına uymakla ilgili en iyi niyetinize rağmen, 'Satan', 'son kullanma tarihi' ve 'en iyisi' gibi tarih etiketleri hükümet tarafından düzenlenmez ve aslında sadece gıda üreticilerinin, ürünün kalitesinin (güvenlikten ziyade) ne zaman düşeceğini işaretlemek için önerileridir.
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Bu etiketlerin anlamı konusundaki kafa karışıklığı mağazalar için büyük bir sorundur çünkü müşteriler bu keyfi son kullanma tarihlerine yaklaşan ürünleri satın almak istemezler. Bu nedenleri satamama marketler her gün yaklaşık 2.300 dolar değerinde tarihi geçmiş yiyecek atıyor. Böyle olmak zorunda değil. Fransa kısa süre önce süpermarketlerin yenilebilir yiyecekleri çöpe atmasını, mağazaların gıda atığını hayır kurumlarına bağışlamasını sağlayan bir yasa ile yasa dışı hale getirdi.
Fotoğraf: Natsuko Mazany
İÜ'deki yemek pişirme tanıtımımıza hazırlanmanın ilk adımı, birlikte çalışabileceğimiz yiyecekleri tedarik etmekti. Toplanan bakkaliye bağışı sayesinde Çiçek açan yiyecekler tariflerimiz için çeşitli seçeneklerimiz vardı ve daha da önemlisi mağaza içi atıklarla ilgili bir tartışma için çarpıcı bir başlangıç noktamız vardı.
“Toplanan” yiyecekler, son kullanma tarihlerini geçmiş oldukları için ya da ortalama bir tüketici için estetik olarak yeterince hoş olmadıkları için satılamayan ürünlerdir. Bağışlanan yiyeceklerden sadece ikisinin son kullanma tarihi geçmişti: tofu (tarihten 2 gün sonra) ve Yunan yoğurdu (tarihten 10 gün sonra).
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Bu armutların üçü de çöp kutusuna gidiyordu. Evet, bir tanesinde gözle görülür bir korkutma ve yırtık deri var, ancak tek gereken biraz TLC ve yine de tatlı armut dilimleri alacaksınız. Görünüşündeki kusurlar nedeniyle, ayıklanmış ürünler satılamadı, bu yüzden potansiyel tarif bileşenleri olarak bir hurda salatalık, biraz dinged armut, düzgün olmayan ahududu ve bazı domatesleri miras aldık.
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Bir ürünün ambalajının durumunun satılabilme yeteneği üzerinde de etkisi olduğu ortaya çıktı. Bu hindistan cevizi suyu kabı satılamazdı çünkü kabın kendisi herhangi bir şekilde delinmemiş veya arızalı olmasa bile ambalajın köşesi yukarı kalkmıştı. Bu, yemek pişirme gösterimiz için saklamasaydık, tamamen zarar görmemiş, açılmamış ve son kullanma tarihi geçmemiş hindistan cevizi suyunun çöple birlikte atılacağı anlamına geliyordu.
Evinde:
Fotoğrafı çeken Helen Poon
Etiketli tarihler hakkında kafa karışıklığı, gıda güvenliği konusundaki endişe ve pişirme esnekliği nedenleri 10 Amerikalıdan dokuzu gereksiz yere yemek atıyor .
'Bir bakkaldan üç poşet bakkaliye çıkıp birini düşürdüğünü ve almaya zahmet etmediğini hayal edin,' diyor Dana Gunders Doğal Kaynaklar Savunma Konseyi'nin zorlayıcı belgesel Sadece ye . Bu aşırı gıda alımı ve çöpe atılması, ortalama bir Amerikan ailesine mal oluyor. yıllık 1.350 ila 2.275 ABD Doları arası .
Güvenli beslenme alışkanlıklarının peşinde koşarken sadece son kullanma tarihini takip etmek daha kolay görünebilir, ancak en iyi savunma hattı bundan daha basittir: duyularınız. Arkeolojik kanıtlar şunu gösteriyor: insanlar 1.9 milyon yıldır yemek pişiriyor . Bu zaman zarfında duyularımız, yiyeceklerin yenmesi tehlikeli olduğunda bizi uyarmak için gelişti. (İşte bu yüzden çürümüş şeyler kötü kokar- vücudunuzun size ondan uzak durmanızı söylemesinin bir yolu!)
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Son kullanma tarihlerine güvenmek yerine, iyi niyetli güvenlik bilincine sahip tüketiciler, belirli yiyeceklerin ne kadar sürdüğü hakkında bilgi .
IU'daki yemek pişirme gösterisi için, son kullanma tarihi geçen soya peyniri ve Yunan yoğurdunun güvenliğini sadece ambalajı inceleyerek onayladık.
Tofu veya yoğurdun yenmesi gerçekten tehlikeli olsaydı, plastik kap yuvarlanır ve biriken gaz nedeniyle tüm ambalaj şişmiş görünürdü. Son kullanma tarihinin açık bir işareti, kapağı açtığınızda bir cızırtı sesi duymanızdır. (Bu işaretlerin hiçbiri ürünlerimizde mevcut değildi, bu yüzden gitmemiz iyi oldu.)
Fotoğraf Grace Hwang
Çoğu zaman, buzdolabınızın arkasında unutulan yiyecek “iğrençliği” yalnızca yüzeyseldir. Bir öğrenci isteksizce küflü bir karnabaharı ve sadece ezilmiş bir kabak olarak tanımlanabilecek olanı yemek pişirme gösterisine, şüpheci olmasına rağmen kurtarılabileceğinden şüphelenmesine rağmen getirdi. Ama bir soyma bıçağının büyüsüyle kötü parçaları alıp geri kalanını yiyebildik.
Temel bilgileri öğrendikten sonra mutfakta yaratıcılığınızı konuşturabilir ve pişirme alışkanlıklarınızı yeniden düşünmeye başlayabilirsiniz. Bayat mısır gevreğinizi tüketmek ve çevirmek için püf noktalarısebze artıkları sağlıklı ve lezzetli yemeklere dönüşürorada bulunan çok sayıda mutfak hilesinin bazı örnekleridir.
#SpoonTip: Atıksız Mutfak El Kitabı yazan Dana Gunders bir Daha sürdürülebilir bir mutfak hedefliyorsanız başlamak için harika bir yer.
Topluluğunuzda:
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Yemek doğal olarak insanları bir araya getirdiğinden, topluluk etkinlikleri farkındalık yaratmanın harika yollarıdır. IU’nun yemek atığı pişirme gösterisine, üniversitedeki diğer kursların yanı sıra gıda coğrafyası ve küresel gıda sistemleri öğreten Profesör Sara Minard başkanlık etti.
Indiana Üniversitesi etkinliğimiz, diğer toplum temelli girişimlerle birlikte Danimarka'daki halka açık yemek pişirme gösterilerinden esinlenmiştir. son beş yılda Danimarka gıda israfını% 25 oranında azaltmaya yardımcı .
Yemek pişirme demosunun amacı öğrencilere mutfakta nasıl doğaçlama yapacaklarını ve sahip oldukları yiyeceklerle nasıl çalışacaklarını göstermek olduğundan, tarifler etkinlikten sadece birkaç saat önce, şef itlaf edilen bakkal bağışlarından ve katılımcılardan ne aldığımızı duyduğunda kesinleştirildi. buzdolapları.
Bir araya getirilen rengarenk malzeme ekibinden altı farklı lezzetli yemek yarattık: meyve yüzlü, labne peynirli sos, salatalık salatası, sebzeli frittata, tofu karıştırması ve fıstık ezmesi ve muz reçeli tatlı tostu. (Yaptığımız yemekler hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, etkinliğin tarif tarifimize bakın.)
Meyveli Smoothie
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolmuş soya peyniri ve Yunan yoğurdu, eski kaliteli ahududu, armut, hindistan cevizi suyu)
Labne Sosu
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolmuş yoğurt, satın alınan zeytinyağı, kekik)
Salatalık salatası
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolmuş yoğurt, geçmiş en iyi salatalık, dereotu, satın alınan sarımsak, tuz, karabiber)
Sebzeli Omlet
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolmuş yenibahar peyniri, salsa, geçmiş en iyi biber, kabak, bayat tortilla cipsi, domates, karnabahar, kişniş sapları, satın alınan yumurta, soğan)
saçını kool yardımı ile boyamak işe yarıyor mu
Tofu Scramble
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolmuş tofu, salsa, geçmiş en iyi biber, kabak, domates, karnabahar, kişniş sapları, satın alınan kimyon, kişniş, tuz)
Muz Reçeli ve Fıstık Ezmeli Tost
Fotoğraf: Natsuko Mazany
(Süresi dolan muzlar, satın alınan ekmek, fıstık ezmesi)
Arkadaşlarınızla 'süresi dolmuş' yiyecekler içeren yemek pişirme demoları ve akşam yemeği partileri, çevrenizdeki insanları mutfak alışkanlıklarını 'yeniden geliştirmeleri' için eğitmenin ve ilham vermenin harika yollarıdır. Üretimdeki sorunlu alanların çoğunlukla sadece deri derinliğinde olduğunu ve gıdanın lezzetini veya besin kalitesini etkilemediğini öğrendik. Yemek pişirme tamamen tatları vurgulamak ve dengelemekle ilgilidir ve genellikle yaptığınız yemek aslında malzemelerin mükemmel görünmesini gerektirmez.
Bir değişiklik yap:
Fotoğraf: Natsuko Mazany
Kişisel değişiklikler ve topluluk hareketleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde yasal değişikliklerin yapılmasında çok önemlidir. Heyecan verici değişiklik havadır çünkü Maine'den Kongre Üyesi Chellie Pingree, 7 Aralık 2015'te Gıda Geri Kazanım Yasasını Kongre'ye tanıttı. . Tasarıdaki çeşitli hükümler arasında yemek tarihlerinin önerilen bir standardizasyonu var. Hakkında okuyabilirsiniz faturanın ayrıntıları burada ve bunu yapmanın en etkili yollarını öğrenin. eyaletinizin kongre üyesi ile buradan iletişime geçin .
Etiketler hakkındaki gerçeği öğrenmek, son kullanma tarihiyle ilgili yanlış anlamaları çürütmeye yardımcı olabilir ve başkalarını yiyecekleri atmak yerine yemeye teşvik edebilir. Alışveriş ve yemek pişirme becerilerinizi geliştirerek aşağıdan yukarıya bir değişimin temsilcisi olabilirsiniz.
