Ekşi hamurun en eski şeklidir mayalı ekmek , geriye uzanan Antik Mısır . Ticari maya kullanılmadan önce, tüm ekmekler ya mayasız ya da ekşi hamurdu. İlk ekşi mayalı ekmeğin yapıldığı sanılmaktadır. kazada Mayasız ekmek hamuru dışarıda bırakıldığında ve hamurda yabani maya büyümeye başladı. Modern zamanlarda, ekşi hamur hala popülerdir ve birçok esnaf fırını hala ekşi maya ekmeği yapmaktadır.
Büyürken, ekşi mayanın sadece ekmeğin tadı ekmeği olduğunu düşünürdüm. Profesyonel bir mutfakta çalışmaya başlayıp normal mayalı ekmeğin yanında ekşi mayayı tadıncaya kadar ekşi mayalı ekmeğin ne kadar daha iyi olabileceğini fark ettim. Ekmeği ve fermente yiyecekleri seviyorsanız ve halihazırda ev yapımı yoğurt, kombu çayı ve Bir çeşit yöresel Kore yemeği , sonra uğraşmak isteyebileceğiniz bir sonraki adım ekşi hamurdur.
Ekşi Hamuru Özel Yapan Nedir?
Ekşi maya ekmeği, fermente un ve su karışımıyla yapılan ekmektir veya tercih . Yabani maya ve bakterilerin büyüyebildiği bir karışım tercih edilir. Fırıncılar ekmeklerini kabartmak için hazır maya yerine tercihlerini kullanırlar. Bu nedenle, ekşi hamurun içinde aslında maya bulunmasına rağmen, tipik beyaz ekmekler veya sandviç ekmeklerinin aksine, ille de maya eklemesi gerekmez. Ekşi mayadaki tercih türüne başlangıç denir.
Ekşi Hamurun Arkasındaki Bilim
Doğal maya her yerdedir - havada, meyvede, un içinde - ama sadece çok küçük miktarlarda. Bir başlangıç, yabani maya ve laktobasil bakterisi oluşturmak için un ve su karıştırılıp oda sıcaklığında bırakıldığında, doğal olarak un içinde bulunur , büyümek. Lactobacillus fermente gıdalarda da bulunur yoğurt, turşu ve şarap gibi.
Ekmek hamurunda bir başlangıç kullanılması, ekmeğin kabarması için gerekli maya ve kombinasyonu asetik asit ve laktik asit Bakteriler tarafından üretilen eşsiz lezzeti sağlar. Bir başlangıç oluşturulduktan sonra, düzenli olarak un ve su besleyerek canlı tutulabilir. Ekşi mayalı ekmeğiyle tanınan San Francisco'daki Boudin Bakery, başlangıçlarını daha uzun süre devam ettirdi. 160 yıl !
Ekşi Maya Neden Daha İyi?
Ekşi mayalı ekmeklerin kabarmaları daha uzun sürer ve bir başlangıç yapısını sürdürmek, malzemeleri ve zamanı tüketir. Bunu göz önünde bulundurursak, ekşi maya neden bu kadar seviliyor?
İçin Başlangıçlar , daha iyi bir tada sahipler. Lactobacilli tarafından üretilen asitler, ekşi mayalı ekmeğe, ismine rağmen genellikle ekşi olmayan daha incelikli bir tat verir. Yapmak mümkünken ekşi maya , hemen hemen tüm fırınlar, asitliği düşük ancak lezzetli tutmak için başlangıçlarına özen göstereceklerdir. Ekşi hamurun asitliği de önlemeye yardımcı olur. küf ve bayatlama , ekmeği daha uzun süre taze tutmak.
Ekşi mayanın popüler olmasının büyük bir nedeni, düzenli olarak mağazadan satın alınan ekmeklerden daha sağlıklı olduğuna inanılmasıdır. Koruyucu kullanmazlar çünkü çabuk bayatlamazlar ve araştırmalar ekşi maya nedenlerini ortaya koymaktadır. kan şekerinde daha az artış, minerallerin emilimini artırır ve çölyak hastalarının sindirimi daha kolaydır . S denemeler kesin değil Henüz, ama hiç şüphe yok ki, sadece anlık maya ile elde edemeyeceğiniz ekşi hamur faydaları vardır.
Kendi Başlangıcınızı Yapmak
Phoebe Baker
Bir başlangıç için iki ana bileşen vardır: un ve su. Farklı unlar, undaki bakteri nedeniyle ekmekte farklı tatlara yol açabilir. Çavdar unu başlangıç maddesi güçlü bir meyveli, küf kokusuna sahip olabilirken, çok amaçlı undan yapılan bir başlangıç daha çok yoğurt gibi kokabilir. Bunun nedeni, tam tahıllı unların ve çavdarın daha doğal maya taşı onların içinde. Glütensiz iseniz, bir glütensiz başlangıç . Su gelince, filtrelenmiş su kullanmayı tercih ederim, ancak bölgeniz suyu yoğun bir şekilde arıtmadığı sürece, muslukta sorun yoktur.
Ayrıca, başlangıç yaparken bir mutfak terazisine sahip olmak iyidir. Başlangıçlar genellikle ağırlıkça 1: 1 oranında un ve sudur (% 100 hidrasyon) ve başlangıç yemeğiniz tarifin gerektirdiği oranla aynı değilse, hamurun tamamı çok kuru veya ıslak olabilir. Bir fincan un, yaklaşık olarak yarım fincan su ile aynı ağırlıkta olsa da, tutarsızlıklar . Bir başlangıçta unun suya oranının doğru olmasını ve her partinin tutarlı olmasını sağlamanın en kolay yolu malzemeleri tartmaktır.
Başlangıç Bakımını Yapmak
Bir marşın devam etmesi için düzenli olarak beslenmesi gerekir. Profesyonel fırınların dışında, her gün başlangıçları beslemek sürdürülebilir değildir. Başlangıçlar, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için soğutulabilir, böylece onları çok fazla beslemenize gerek kalmaz. Buzdolabında oturduklarında köpüklü olmayacaklar ve bir süre beslenmediğinde dışarı sızan yeşilimsi sarı bir sıvı bulabilirsiniz.
Alice Zou
Eski, beslenmemiş bir marş motoru harika görünmez, ancak küf oluşmadığı ve çürük kokmadığı sürece, marşınız hala canlıdır ve kullanımı uygundur. Sadece besleyin ve sıcak bir yerde oturmasına izin verin, kabarcıklı, aktif benliğine dönecektir. Bunun bir yolu da var marşını kurut Uzun bir süre bununla ilgilenemeyecekseniz.
Bir marş sürekli olarak besleniyorsa ve hepsi kullanılmıyorsa, sonunda çok fazla marş elde edeceksiniz. Bir fırında başlangıçlar ve tercihler neredeyse tamamen tükenir ve kalan miktar ertesi gün başlangıçları beslemek için kullanılır. Evde ekmek pişirenler için, ekmeği tekrar beslemeden önce atmak en kolay yoldur. Neyse ki, beslenmemiş veya atılan marş .
Alice Zou
Bir başlangıç yaptıktan sonra bu çavdar ekmeği tarifini deneyebilir veya yoğurma kolay ekşi hamur . Başlangıçta bir marş ile yemek pişirmek ilk başta biraz korkutucu gelebilir, ancak ne elde ettiğinizi görmek için denemek eğlencelidir. Ekmek pişirme konusunda yeniyseniz, bu kolay ekmek pişirme kılavuzuna bakın ve kendi başlangıç yemeğinizi başlatmak için çok sabırsızsanız, satış yapan yerler var. taze ekşi hamur başlangıçları internet üzerinden.
Ekşi hamur, dünyanın dört bir yanındaki profesyonel fırıncılar ve evdeki fırıncılar için bir tutkudur ve birçok duygu . Başlangıç yemeğimi beslemek huzurlu bir haftalık rutindir ve oturup marşımın büyümesini izleyeceğim takıntılı bir noktaya ulaştım. Bu bin yıldır devam eden bir gelenektir ve başlamak kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey un ve sudur.
