Mutfaklarımızda ve diyetlerimizde tuz kadar her yerde bulunurken, onu yakından incelemeye başladığınızda, işler biraz belirsizleşmeye başlayabilir. Tam olarak ne dır-dir koşer tuzu? Ve ne zaman kullanmalısın? Morton’un bu tanıdık kabı her zaman kullanılabilir mi, yoksa onu daha meraklı bir şey için mi atmalısınız? Deniz tuzu mu Gerçekten mi ağır fiyat etiketine değer mi?
Önce biraz geri adım atalım. Lise kimyasına kadar. Tuz iki elementten oluşur: sodyum (Na) ve klor (Cl). Birlikte, bildiğiniz ve sevdiğiniz tuz olan sodyum klorür haline gelirler. Hayatta kalmak için sodyuma ihtiyacımız var, bu yüzden vücudumuz tuza ihtiyaç duyacak kadar sağlam. NaCl aynı zamanda en iyi takım oyuncusu olarak çalışır ve her yemekteki diğer tüm lezzetleri geliştirir. Tuzsuz bir hayatın gerçekten zor bir hayat olacağını söylemek yeterli - ve kesinlikle daha yumuşak bir hayat.
Tuzu sevdiğimizi bilsek de, her bir türü ne zaman kullanmamız gerektiği konusunda her zaman net değiliz. Gibi J. Kenji López-Alt nın-nin Gıda Laboratuvarı 'sofra tuzu, kaşer tuzu ve süslü deniz tuzu arasında kimyasal olarak neredeyse hiçbir fark yoktur' diye yazıyor. Öyleyse neden farklı amaçlar için farklı tuzlar kullanmalısınız ve neden bu kadar çeşitli fiyat etiketleri taşıyorlar? Parçalayalım.
sarı hardallı dijon hardalı nasıl yapılır
İşte en yaygın üç tuz türü ve bunların ne zaman kullanılacağı:
Fotoğraf Bobbi Lin
Sofra tuzu
Bu, ortalama bir tuzlukta takılan şeydir. Tuz madenlerinden çıkarılan sofra tuzuna topaklanmayı önleyici maddeler eklenmiştir. Genelde sofra tuzunda da iyot bulacaksınız - bu, hükümet Morton’dan 1920'lerde guatrın önlenmesine yardımcı olmak için ürünlerine eklemesini istediğinden beri bu doğrudur.
Sofra tuzunun endüstriyel olarak çok küçük kristallere sahip olacak şekilde üretildiği gerçeğini alın, bu topaklanmayı önleyici maddeleri ekleyin ve çok yoğun bir tuzunuz var. Bu daha sonra ölçmeyi tartıştığımızda önemli hale gelecektir. Biraz garip olsa da, sofra tuzu ile yemek pişirmemeniz için kesinlikle hiçbir neden yoktur. Çok yaşa küçük kız ve şemsiyesi !
Fotoğraf Bobbi Lin
Koşer Tuzu
Sofra tuzu gibi kaşer tuzu da tuz madenlerinden çıkarılır. Bununla birlikte, sofra tuzunun aksine, katkı maddesi içermez ve kompakt kristallerin aksine düzensiz pullar oluşturacak şekilde eğilir. Koşer tuzu adını koshering, Daha büyük tanecikleri, eti pişirmede çok etkili hale getirdiğinden (Yahudi diyet kısıtlamalarına uymak için etten kanı çıkarmak). Bu daha büyük taneler, kompakt kristallerden çok daha az eşit bir şekilde istiflenir, bu da kaşer tuzunun sofra tuzundan daha az yoğun olduğu anlamına gelir. Tuz ikamelerini tartıştığımızda bu bir kez daha önemli olacaktır.
Fotoğraf Bobbi Lin
keçi sütü neden inek sütünden daha iyidir
Deniz tuzu
Kaşer ve sofra tuzunun aksine, deniz tuzu organik olarak denizden buharlaşır. Genellikle makine yerine insan tarafından hasat edilir ve üretimi tuzlu kuzenlerinden daha maliyetlidir. Bu, deniz tuzunun tadı ve rengini etkileyebilecek doğal minerallerini koruduğu anlamına gelir. Deniz tuzu üç ana biçimde bulunur: kristal, pul pul ve tuz çiçeği . Biraz uzun sürer, bu yüzden genellikle bitmiş bir yemeğin üzerine serpmek için kullanılır.
Diğerleri
Burada ele almadığımız birkaç başka tuz türü de kaya tuzu ve salamura tuzudur. Doğrudan yemek üzerine yemek için de değildir - kaya tuzu tipik olarak dondurma için kullanılır (anaokulu sınıfınızda kahve kutusunu ileri geri yuvarlamayı hatırlıyor musunuz?) Ve dekapaj tuzu kendi kendini açıklayıcıdır. Bu çeşitlerin çok özel kullanımları vardır, bu nedenle yakın zamanda turşu ve / veya dondurma yapmayı planlamıyorsanız, bunlara yatırım yapmaya zahmet etmeyin!
Fotoğraf Bobbi Lin
Tuz İkameleri
Yukarıda bahsedildiği gibi, hacim olarak ölçen bir tarifte farklı tuz türlerini birbirinin yerine kullanamazsınız. Farklı yoğunlukları nedeniyle, bir tuzu diğerine karıştırmak, çok fazla (veya az) baharatlanmış bir yemeğe neden olabilir. Sofra tuzu, koşer tuzundan çok daha yoğun olduğu için, Y Her zaman hacimce sofra tuzunun iki katı kaşer tuzu kullanmalısınız. Bununla birlikte, tarif kaşer tuzu kullanmanız gerektiğini belirtiyorsa, ölçümü ayarlamanıza gerek yoktur!
Hangisi Ne Zaman Kullanılmalı
Öyleyse neden bu kadar çok tarif kaşer tuzu kullanmanız gerektiğini belirtiyor? Birincisi, sofra tuzundaki iyot, özellikle de hassas iseniz, ara sıra yemeğinize garip bir tat verebilir. Aynı zamanda Kenji Koşer tuzunun daha önemli tanecikleri manuel olarak işlemeyi kolaylaştırır, bu da baharatınızı doğru bir şekilde değerlendirmenin ve tahmin etmenin daha kolay olduğu anlamına gelir.
Tuz, sos gibi son tabakta eritilecekse, kaşer tuzu kullanmanız kesinlikle önemli değildir. Aslında sofra tuzu, bu kadar küçük tanelere sahip olduğu için aslında daha çabuk çözünür.
mikrodalga fırında mikrodalgayı kullanırsan ne olur
Deniz tuzu, tuzların en pahalısı ve en incelikli olanıdır, bu nedenle genellikle yalnızca yemeklerin bitirilmesi için kullanılır. Dalgalı, düzensiz pulları da tariflerin ölçülmesini zorlaştırır.
Hala tuzlu mu hissediyorsun? Sodyum düzeltmenizi buradan alın:
- Deniz Tuzu ve Biberiye ile Fırında Pişmiş Tatlı Patates Kızartması
- Neden Heck Tuz ve Biber Kullanıyoruz?
- Hayatını Renklendir
- Nutella Dolgulu Çikolata Parçacıklı Kurabiyeler
