Yumurtalar: görünüşte her yerde bulunan bir pişirme malzemesi, ancak veganların ve alerjiklerin yeminli düşmanı. Neredeyse her şeyde gizleniyor - kekler, kekler, kurabiyeler, kekler ve akla gelebilecek hemen hemen tüm diğer hamur işleri.
Yumurta içermeyen favori tariflerinizi yeniden yaratmaya çalışmak göz korkutucu görünebilir, ancak bilim ve bazı akıllı ikamelerin yardımıyla, kısa sürede bir fırtına patlatacaksınız.
Flickr'da Thomas Strosse'nin izniyle
Başarılı yumurtasız pişirmenin anahtarı, tarifinizdeki yumurtaların amacını bilmektir. Yumurta moleküllerinin benzersiz protein yapısı, unlu mamullere karakteristik özelliklerinin çoğunu vermek için kullanılır.
Çoğu tarifte yumurta mayalama maddesi olarak kullanılır. Yumurtanın akı dövüldüğünde yumurta molekülüne hava katılır. Bu, kek ve keklerin hafif ve kabarık dokusunu oluşturur. Yumurtalar ayrıca bir bağlama maddesi olarak da kullanılabilir ve pişirme işlemi sırasında çeşitli bileşenlerin dağılmadan birleştirilmesine izin verir. Yumurtalar ayrıca çeşitli sıcaklıklarda pıhtılaştıkları için iyi koyulaştırıcı maddelerdir.
Neyse ki, bunları yapan ikameler de var. İşte altı yumurta takas fikri ve bunları ne zaman kullanacağınız.
Yukarı doğu yakasında yiyebildiğin kadar suşi
1. Keten 'Yumurta'
Fotoğraf Hannah Latour
Keten yumurtası harika bir koyulaştırıcı ajandır ve hemen hemen her tarifte kullanılabilir. Değiştireceğiniz her yumurta için 3 çorba kaşığı ılık suyu 1 çorba kaşığı keten tohumu küspesi ile karıştırın. Karışımı yaklaşık 10 dakika bekletin ve tarifiniz yumurta eklemeyi gerektirdiğinde ekleyin.
Bu yumurta değiştirme yöntemi hakkında dikkat edilmesi gereken bir nokta, ketenin biraz grenli veya cevizimsi bir doku ve tat katabileceğidir. Bu, birçok tarifi tamamlarken (merhaba, yulaf ezmeli çikolatalı kurabiyeler!), Vanilyalı keklerde istediğiniz şey olmayabilir.
2. Chia Tohumu 'Yumurta'
Fotoğraf Hannah Latour
Ne zaman Chia tohumları sıvı ile birleştirildiğinde tohumlar genişler ve büyük bir bağlayıcı veya koyulaştırıcı ajan olabilen bir jel oluşturur. Değiştirilen her yumurta için 1 çorba kaşığı chia tohumunu 3 çorba kaşığı suyla karıştırın.
Keten yumurtasına benzer şekilde, chia tohumlarının dokusu ve tadı daha “rustik” ve “sağlıklı fikirli” tariflerde parlar.
3. Pişirme Soda Volkanı 'Yumurta'
Fotoğraf Hannah Latour
1 çay kaşığı karbonatı 1 yemek kaşığı sirke ile birleştirmek, yumurtaların mayalanma özelliklerini taklit etmenin harika bir yoludur. Ek bir bonus - tat veya dokuda gözle görülür bir değişiklik olmaz. Bu, kek pişirirken kullanmak için harikadır.
4. Muz 'Yumurta'
Emma Delaney tarafından çekilen fotoğraf
Muz, hamurları koyulaştırmanın ve malzemeleri birleştirmenin yanı sıra tarifinize bir porsiyon meyve eklemenin harika bir yoludur. Bir yumurtayı değiştirmek için tek yapmanız gereken olgunlaşmış bir muzu ezmektir. Muzun tadı oldukça farklı olabilir, bu yüzden bu aromanın parlayacağı bir tarifte kullandığınızdan emin olun.
5. Elmalı 'Yumurta'
Fotoğraf Hannah Latour
Bu, muz yumurtasına benzer şekilde çalışır, ancak tadı daha yumuşak ve çok yönlüdür. Bir yumurtayı değiştirmek için 1 yemek kaşığı elma püresi kullanın.
6. Yumurta Değiştirici 'Yumurta'
Instagram'da @freshnutz'ın izniyle
Piyasada satılan yumurta ikameleri bazı marketlerden ve çoğu özel gıda mağazasından satın alınabilir. Genellikle iyi kabartma ajanlarıdırlar ve farklı bir doku veya tada sahip olmadıkları için tariflerde 'gizlenebilirler'. Genellikle kullanımdan önce sıvının eklendiği tozlar halinde satılırlar.
#SpoonTip: Genellikle çeşitli malzemelerden yapılırlar, bu nedenle soya, süt ürünleri veya içinde gizlenen herhangi bir şeye alerjiniz varsa dikkatli olun. Bir diğerinden kaçınmaya çalışırken bir alerjen eklemekten daha kötü bir şey yoktur.
starbucks'tan karamelli macchiato'da ne var
Uyarılar
Flickr'da Steven Depolo'nun izniyle
Yumurtalar çoğu tarifte başarıyla ikame edilebilir ve lezzetli sonuçlar verir, ancak her şeyde olduğu gibi, bazı sınırlamalar vardır.
Genel olarak, bir tarif 3'ten fazla yumurta gerektiriyorsa, yukarıdaki ikame maddelerinin kabartma ve koyulaştırma güçleri onu kesmeyebilir. Protein açısından zengin yumurta moleküllerine gerçekten ihtiyaç duyduğunuzda bir nokta geliyor. Asla sufle, beze veya toplam yumurta bileşiminin% 90'ından fazla olan herhangi bir tarifi denemeyin.
Bu olayların dışında, yumurtaları değiştirmek, diyet kısıtlamaları olanlar veya sadece pişirme rutinlerini karıştırmak isteyenler için harika bir seçenektir. Hangisi olursanız olun, sonuçta ortaya çıkan öldürücü yumurtasız kekler ve kekler herkesi memnun edecek.
