Öğleden sonra esen rüzgar soğumaya ve yapraklar yeşilliğini kaybetmeye başladığında, sonbaharın kapıda olduğunu anlarız. Mısır labirentleri, kabarık kazaklar ve bitmek bilmeyen tırmıklama mevsimi gelirken, en yakın arkadaşının kaçınılmaz gelişi de geride kalmış olamaz. Sonuçta, büyük balkabağı olmadan sonbahar nedir?
Bir Başlangıç Hikayesi
Kabaklar, Kuzey ve Orta Amerika'ya özgüdür ve tahminen 10.000 yıldır burada büyüyen , onları özünde 'Amerikan' bir içerik haline getiriyor. Aynı zamanda doğası gereği bir sonbahar yemeğidirler ve en iyi hallerini Ekim hasat ayında bulurlar. Kıtanın dört bir yanındaki yerli halklar, başlangıçta onları lezzetli bir şekilde hazırladılar ve etlerinin kış için çorbalarda, rostolarda ve sarsıntılı şeritlerde yıldız olmasına izin verdiler. Sömürgecilerin gelişinden sonra, balkabağı tüketimi hızla büyüyen Avrupa nüfusuna yayıldı, ancak kabak henüz özellikle olağanüstü sayılmadı. Çoğu kilerde sık sık ikamet ederdi - sık sık yenirdi, ama tam olarak saygıyla değil.
Bir yıldız doğdu
Kabaklar, birkaç on yıl boyunca erken Amerikan mutfağının isimsiz kahramanları olarak kaldı. Kabak ailesinin diğer üyeleriyle aynı şekilde, çok az farkla hazırlandılar - yani 1796'ya kadar. New England yazarı Amelia Simmons yayınladığında Amerikan Aşçılığı , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk yemek kitabı kendi vatandaşı tarafından üretilen kabak böreğinin en eski tarifi çıktı. Tarif, yaratıldığı sırada kitlesel tantanaya neden olmadı, ancak balkabağı çiftliklerinin en sık bulunduğu kuzey kırsalında tatlı ve tuzlu balkabağı yemeklerinin kademeli olarak gelişmesinin ve yükselmesinin yolunu açtı. Başkan Lincoln, Kasım ayının dördüncü Perşembe gününü Şükran Günü olarak belirlediğinde resmi 1789'da balkabağı, cömertlik, nostalji ve kuzey eyaletlerinin 'sorunsuz' gelenekçiliği ile ilişkilendirilmişti. Tarım arazilerinde büyüyen Amerikalı nesiller, balkabağının sonbahardaki rahatlığını ve 1800'lerin ortalarında geçiş yaptıkları zorlu şehir hayatının ortasında temsil ettiği daha basit zamanları özlemeye başladılar. Hem bir bileşen hem de ideallerin bir temsili olarak balkabağı, Amerikan bilincinde kendini sağlamlaştırıyordu.
Ardından, 19. yüzyılın ikinci yarısında, Patates Kıtlığı tarafından teşvik edilen bir kitlesel kaçış dönemi olan İrlanda göçmenlik oranlarındaki artış geldi. Yeni gelenlerin uzun süredir devam eden Kelt gelenekleri yıllık şenliklere entegre edildiğinden, Cadılar Bayramı'nın popülaritesi istikrarlı bir şekilde artmaya başladı. Mahalle partileri ve ev yapımı kostümlerin yanı sıra, İrlanda geleneği korkutucu yüzleri şalgamlara oymak ve Jack-O-Lanterns yapmak için patatesler, her yerde bulunan balkabağına nakledildi ve kısa sürede yaygınlaştı. Yenilik, ailelerin sadece mutfakları için değil, aynı zamanda ön basamakları ve pencere pervazları için de balkabağı satın aldığını gördü. Baktığınız her yerde, gerçekten sonbahar olduğunu ve balkabağının yeni çağında düştüğünü gösteren ince bir hatırlatma haline geldiler.
Kabaklar, birçok yönden sonbahar kutlamalarının paha biçilmez bir yönü haline geldi. Yaklaşık iki yüzyıldır örümcek ağlarıyla kaplı kapılarımızın yanında oturuyorlar ve fırınlarımızda yemek pişiriyorlar ve bu ülkenin var olduğundan çok daha uzun süredir Kuzey Amerika mutfağının temelini oluşturuyorlar. Ancak günümüzde balkabağı o kadar güçlü hale geldi ki, kendi adını taşıyan ancak kabaktan hiçbir parça içermeyen ürünlerin seri üretimine yol açtı. Gerçekten de 'balkabağı baharatı' olgusudur.
Pie'dan Pick-Me-Up'a
Kabak baharatı kavramının kökeni 'balkabağı turtası baharatı' ndan gelmektedir. 1930'ların pazarlama stratejisi meşgul ev kadınlarına Şükran Günü tatlı sofrasını doldurmak için verimli, modern bir çözüm vaat etti. Hepsi bir arada karışım, üreticiye bağlı olarak bileşimde biraz farklılık gösterse de, tipik olarak, kendi başlarına sonbahar ve rahatlık ile büyük ölçüde ilişkili kalan tarçın, hindistan cevizi, zencefil, karanfil, kakule ve diğer baharatların bir karışımıydı. Bununla birlikte, bir karışık olarak popülariteleri, 2003 yılında, Starbucks'ın nispeten yeni 'balkabağı baharat latte' riffini yayınlayarak içeceği - ve onun imza lezzet profilini - ulusal favoriler haline getirmesiyle başladı.
Simitlerden kabak baharatlarına kadar her şeyle çevrili şimdi fincan erişte , bazılarımız toplumun Eylül'den Aralık'a kadar olan balkabağı saplantısına kapılabilir. Ancak, tüm bu balkabağı çılgınlığı zaman zaman biraz aşırı gelse de, mütevazi kabak, sonbahar aylarında dünya vatandaşlarına eğlence, neşe ve rahatlık getirme konusunda uzun ve sevilen bir geçmişe sahiptir. Bazen, basit ama rahat balkabağı yahnisi ya da bir dilim klasik balkabağı turtası kendi sonbahar günlerinize biraz mutluluk getirmek için ihtiyacınız olan tek şey.
