Annem bana Ukrayna'nın kırsalında büyümekle ilgili hikayeler anlatmayı çok seviyor. Çoğu ailenin besin kaynağı olarak kendi bahçelerine ve hayvanlarına sahip olduğu, biraz daha uzak bir kasabada yaşıyordu. Her zaman yemeğin sadece tadına baktığından bahseder. daha iyi nerede yaşadığı ve bugün üretilen ağıtlar, kalite ve beslenme açısından tek kelimeyle uyuşmuyor. Meyveler daha tatlıydı, yemekler daha doyurucu ve doyurucuydu. Neden böyle düşündüğünü merak ettim, özellikle de yıl boyunca canımızın istediği ürünlere kolayca erişebilen New Yorklular olduğumuzu düşünürsek.
Biraz araştırma ve kişisel deneyden sonra, küresel ekonominin ve tarımsal kapitalizmin soruna yalnızca katkıda bulunduğunu fark ettim. Bu sorunu çözme arayışında önemli bir bilgi parçası şudur: annemin büyüdüğü yerde, yedikleri yiyecekler yerel olarak yetiştirildi ve daha da önemlisi, mevsimsel. Yediği yemeğin türü, ithal edilip seri olarak üretilmek yerine, tamamen hasat mevsimlerine ve muhafazaya bağlıydı.
Çevresel etkiler
Bu tür bir ürün miktarının erişilebilirliği bazı senaryolarda yardımcı olurken, önemli çevre sorunlarına da katkıda bulunur. Mahsulleri sulamak için gereken su ve dünya çapında gıda ithal etmek/taşımak için harcanan enerji, halihazırda artan çevresel zarar yükünü daha da artırıyor. 2018 çalışması sera gazı emisyonlarına odaklanmak, aynı küresel gıda sisteminin tüm küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %26'sını oluşturduğunu belirledi. Öte yandan, doğal mevsiminde yetiştirilen ve aynı ülkede tüketilen meyve ve sebzeler genellikle en düşük sera gazına sahiptir ve daha çevre dostu olarak kabul edilir.
midye ve istiridye arasındaki fark nedir
Besin Değeri ve Mevsimsel Tatlar
Bununla birlikte, dünyanın dört bir yanına uçulmamış veya sürülmemiş yiyecekler, sevdiğiniz tadın çoğunu korur. Mevsimsel beslenme, besin açısından parçalanmaya vakti olmayan yerel yiyeceklere öncelik verir, bu da daha taze, daha lezzetli ürünler yemeniz anlamına gelir! Sadece tadı daha iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda daha yüksek besin değerine sahiptir, çünkü tipik olarak sertlik genleri lehine üretilen vitaminler ve mineraller tüketim için daha uygundur. Bu etki en çok böğürtlenler, itüzümü (domates, patlıcan), soğan, bal ürünleri, yumurta ve otla beslenmiş sığır eti gibi ürünlerde belirgindir.
Nasıl Başlanır
Tüm farklı seçenekler ve mevsimsel yeme konusunda deneyim eksikliği nedeniyle, ilk başta mevsimsel yemek yemek biraz göz korkutucu görünebilir. Araştırmaya başlamak için iyi bir yer bu mevsimsel yemek rehberi , sezonda olan ürünlerin bir listesini almak için eyaletinizi ve içinde bulunduğunuz ayı girebilirsiniz. Örneğin, Ekim sonu/Kasım başında, New York'ta elma, pancar, fesleğen ve havuç gibi yiyeceklerin mevsimi bitmek üzereyken, kızılcık, filiz, kara lahana, arpacık ve yaban havucu için hasat mevsimi sona ermek üzeredir. bütün hızıyla. En sevdiğiniz ürünleri hasat mevsimleriyle çapraz referanslamak için bu aracı kullanın ve yerel olarak hangi yiyeceklerin mevcut olduğuna göre yemek planlayın.
çelik kesilmiş yulaf ve normal arasındaki fark
Nereye Gidilir?
Sürdürülebilir ve lezzetli yiyecekler için alışveriş yapmak için en iyi yer, çiftçilerle konuşabileceğiniz ve süreç hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz yerel çiftçi pazarıdır. Bu tür pazarlar, haftanın her günü farklı yerlerde sürekli olarak açık oldukları New York City'de bol miktarda bulunur. Bu yeşil pazarlar aynı zamanda tekstil geri dönüşüm merkezlerinin yanı sıra sürdürülebilir tek duraklı bir mağaza gibi kompost/gıda hurdası bırakma merkezleri olarak da hizmet veriyor. Birçoğu, NYC'nin her yerinde ayrıcalıklı olmayan topluluklara hizmet etmenin bir yolu olarak SNAP/EBT avantajlarından yararlanır. Bu site by GrowNYC, pazarları ilçeye, haftanın gününe ve SNAP/EBT mevcudiyetine göre sıralayan ve her pazara katılacak tüm çiftçileri listeleyen etkileşimli bir haritaya sahiptir.
Dipnot
Mevsimsel beslenme, sürdürülebilirlik yolculuğunda büyük bir adım olsa da, toplumumuzda bir bütün olarak mevsimsel beslenmeyi zorlaştıran bazı dezavantajlar var! Birçoğu çiftçi pazarlarından yiyecek alamaz ve kapitalist normlar, birçoğunun çevresel çabalara katılmasını engeller. Mevsimsel olarak alışveriş yapmak ve yemek yemek önemli olsa da, insanlar olarak sağlığımız ve esenliğimiz bundan önce gelir ve bu şekilde yemek için kaynaklarınız yoksa kendinizi suçlu hissetmeyin! Herhangi bir çaba önemlidir ve umursadığınızı göstermek için yukarıda belirtilenlerin hepsini yapmanız gerekmez. Çevresel çabalar, kendileri için bunu yapamayan toplulukları desteklemek ve yükseltmek içindir ve umarım bir gün herkes yiyeceklerinin 'eskiden' olduğu kadar doyurucu, sağlıklı ve lezzetli olduğunu söyleyebilir.
