İki ay önce Berkeley'deki okula gitmek için Baltimore'dan ülkenin diğer ucuna taşındım. Buradaki ilk birkaç haftamda sık sık tanıştığım insanlar doğu ve batı kıyılarını karşılaştırmamı istediler. “Ülke genelinde taşınmanın en büyük kültür şoku neydi?” Cevabım: Peet'in Kahvesi. Kampüste gittiğim her yerde -Goldie's, Den, GBC, hatta yemekhaneler- sadece Peet'in kahvesini sattı.
Başlangıçta, UC Berkeley'nin Peet'e olan takıntısının, kampüsün Kola yerine sadece Pepsi'ye hizmet etme biçimine benzer bir sözleşme ilişkisi olması gerektiğini düşündüm. Ancak Peet'in bölgeyle ilişkisinin finansal anlaşmaların çok ötesine geçtiği ortaya çıktı. Berkeley'de kurulan ve toplumu dönüştüren Peet's Coffee, özel bir yerdir.
Peet'in Kuruluşu
Peet's Coffee'nin kurucusu Alfred Peet, 1955'te San Francisco'ya taşındığında, oldu “bulaşık suyu” ile şaşırttı Amerikalılar hizmet etti kahve olarak. Alfred, babasının İsviçre'deki kahvehanesinde çalışarak büyümüştü ve genç bir yetişkin olarak üniversiteyi atlayarak Londra'daki bir kahve şirketinde çıraklık yapmıştı. Kaliteli kahveyi biliyordu ve hemen ABD'deki kahve kültürünün değişmesi için umutsuz bir ihtiyaç olduğunu gördü.
Alfred, Peet'in ilk lokasyonunu 1 Nisan 1966'da tam burada, Berkeley, California'da Walnut and Vine'ın köşesinde açtı. Küçük işçi sınıfı mahallesinde, Avrupa'dan alışık olduğu yüksek kaliteli kahveyi üreten bir iş kurmak istiyordu. Onun iş kuruldu iki temel prensibe dayanmaktadır: müşterilere taze olarak teslim edilen koyu kavrulmuş kahve.
Neden Koyu Kavrulmuş Kahve?
Kahve çekirdeklerinin kavrulma şekli, lezzetleri üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Kahve çekirdekleri kavrulma sırasında belirli bir sıcaklığa ulaştığında çatlayarak (patlamış mısıra benzer şekilde) açılır ve özel uçucu yağlar açığa çıkarır. Fasulyeleri ne kadar uzun süre kavurursanız, dış kısımları o kadar fazla yağ kaplar. Bu yağlar, koyu kavrulmuş çekirdeklere bilinen estetik parlaklık vermelerinin yanı sıra, demlemeye karmaşık tatlar kattıkları için kahvenin tadı için önemlidir. Bu lezzetli kremalı ve çikolata aromalı alt tonları daha koyu kavrulmuş kahvede bulacaksınız.
Bu tatların etkileşimi ile büyülenen Alfred, koyu kavrulmuş kahveyi Peet'in spesiyalitesi haline getiren kendi kavurma sistemini geliştirdi. Zenginliğine alışık olmasalar da, Peet'in müşterileri kısa sürede bira tadına aşık oldular ve işletmenin adını haritaya koydular.
Peet'in Berkeley Üzerindeki Etkisi
Peet's, koyu kavrulmuş kahvenin yanı sıra tazeliğe her şeyin üzerinde değer vermesiyle de biliniyordu. İşin gelişimi boyunca Alfred, kahve çekirdeği işleme ile müşteri tüketimi arasındaki mesafeyi azaltmak için yorulmadan çalıştı. Taze malzemelere olan tutkusu, Berkeley'in yemek kültürünü tanımlayan topluluk içinde hızla kök saldı. Peet kapılarını açtıktan beş yıl sonra, Chez Panisse Tarladan sofraya hareketinin ilk öncüleri olan , aynı bloğa taşındı. Böylece bugün birçok niş mutfak mücevherine ev sahipliği yapan Berkeley'in ünlü 'Gurme Gettosu'nun gelişimi başladı. Peet's sadece Berkeley'deki yemek ortamını değiştirmekle kalmadı, kahve üretimi ve tazelik konusundaki duyguları tüm ülkeye yayıldı.
Peet'in Kahvesi ABD'de Nasıl Dönüştürüldü?
20. yüzyılın başlarında, Amerikalıların birincil kahve kaynağı, dondurularak kurutulmuş kahve çekirdeklerinden demlendi. Rafta dayanıklı ve kullanımı kolay olsa da, işlenmiş çekirdekler kahve tadını seyrelterek ekşi, sulu tatlar üretti. Peet'in taze fasulye kullanımı, Amerikalıları yeni bir dizi tatla tanıştırdı ve ABD'de kahve tüketiminde devrim yarattı.
Ayrıca Alfred, sadece kahve servisi yapmakla kalmayan, yaratmasındaki her adıma değer veren bir marka yarattı: yetiştirmeden kavurmaya ve çekirdekleri demlemeye kadar. Kahve demlemeye yönelik bütünsel yaklaşımı, yalnızca daha kaliteli ürünler üretmekle kalmadı, aynı zamanda Peet's'in benzersiz el yapımı kahve karışımları üretmesine de olanak sağladı. Bu felsefe, en ünlüsü Starbucks olan yeni bir kahve şirketleri çağını karşılayan gurme kahve hareketine yol açtı. Popüler inanışın aksine, Peet's Coffee aslında Starbucks'tan önce gelir. Alfred Peet, Starbucks kahvesinin kurucularına akıl hocalığı yaptı ve şirket 1971'de açıldığında ilk olarak kahve çekirdeklerini tedarik etti!
Ceviz ve Asma Bugün
Peet'in Walnut and Vine'daki orijinal konumu hala mahallenizdeki kahve mekanı gibi görünüyor. Birkaç modern tadilata rağmen, iç kısım, duvarları ve rafları kaplayan Peet'in orijinal kavurma ve demleme makinelerinin bir müzesidir. İçerideki ortam, taze kahvenin zengin kokusu ve birbirleriyle sohbet eden mahalle sakinlerinin yumuşak uğultusu ile karakterizedir. Orijinal meşe tezgahında, kahverenginin farklı tonlarında sıra sıra kahve çekirdekleri var. Onların isimleri, Viyana Karışımı, Fransız Kızartması, Karışım 101 , yıpranmış altın plakalar üzerinde el yazısı ile etiketlenmiştir.
Müşteriler ('Peetnikler' olarak da anılırlar) sipariş verdikten sonra Bay Peet ile ilgili en sevdikleri anıları veya mağazada geçirdikleri değerli anları eski bir deri ciltli deftere yazmaya teşvik edilir. Sayfalar kahve lekeleriyle uyumlu bir şekilde lekelenmiş ve 'Teşekkür ederim Alfred' gibi basit mesajlardan, bir bireyin çocukluğu boyunca Peet'in varlığının değerini anlatan paragraflara kadar uzanıyor. ABD'ye kaliteli kahve getirmenin ötesinde, Alfred'in en değerli etkisi, topluluğu içinde ilham verdiği bariz sevgi ve dostluktur.
Üniversiteye birden fazla Starbucks hediye kartıyla donanmış olarak geldim ve en büyük endişemin bu sömestr boyunca bana yetip yetmeyeceği olduğunu düşündüm. Bunun yerine 'Peet's Coffee' ile tanıştım - Doğu Yakası'ndaki seçkin mağazalarda yalnızca k-cup olarak paketlenmiş olarak gördüğüm bazı rastgele kahve markası. Çok az şey biliyor muydum, Peet's Coffee 'büyük patlama' hem yerel Berkeley topluluğunun hem de bir bütün olarak ABD'nin mutfak manzarasını geri dönülmez bir şekilde değiştiriyor.
Ne yazık ki, kafeinden yoksun ve kahve seçeneklerimden rahatsız olarak kampüste dolaşan günlerim bitti. Şimdi, kelimenin tam anlamıyla, hemen köşedeki Peet's'te bana her zaman sağlam bir fincan kahvenin hazır olduğunu biliyorum!
