Un, dünyadaki tüm fırınlamalarda temel bir bileşendir, ancak un tam olarak nedir? Neden bu kadar çok çeşit var ve tam buğday ile beyaz un arasındaki büyük fark nedir? Ve satın aldığımız una dikkat etmek neden önemlidir?
Onlara baktığınızda, farklı renkler, dokular olduklarını otomatik olarak görebilirsiniz ve süpermarkette kepekli unun daha pahalı ve bulmanın daha zor olduğunu fark edersiniz.
Kaitlyn Thayer
zeytinyağı yerine avokado yağı kullanabilir miyim
İki un arasındaki gözle görülür farklılıklara ek olarak, aslında nasıl işlendikleri ve nerede bulunabilecekleri konusunda oldukça fazla sayıda ayrım vardır. Neyse ki, tat tutarlı bir faktör gibi görünüyor.
Unun öğütülmüş buğday tanelerinden oluştuğu bilinen bir gerçektir. Buğday var Üç parça ona - lifle dolu kepek, tohumun en büyük kısmı olan ve çoğunlukla nişastadan oluşan endosperm ve tohumun besin açısından zengin embriyosu.
Beyaz ve tam buğday unu, buğday tanesine farklı davranır.
Beyaz un
Kaitlyn Thayer
Beyaz un, genellikle süpermarkette ilk aldığınız şeydir ve birçok hamur işi ve ekmeklerde bulunur. Düpedüz lezzetli ama ne yazık ki beyaz un, buğdayın sadece endosperm kısmından oluşuyor, ortadan kaldırmak tahılın besinlerinin çoğu . Bunun nedeni, günümüzün valsli buğday öğütme makinelerinin hızlı, sağlam olması ve seri üretim için yapılmış olması, aynı zamanda beyaz unun ucuza satılmasına da izin vermesidir.
Ek olarak, beyaz un genellikle ağartılmış beyazlatıcı ajan ile temiz ve saf görünmesi için genellikle kimyasaldır. Ruşeym yokluğu aynı zamanda unun kendi yaşamını da arttırır, bu yüzden daha yaygın olarak bulunur.
Buğday unu
Kaitlyn Thayer
Kepekli un buğday tanesinin kepeği, endospermi ve tohumunu içerir bu ona biraz daha koyu bir renk verir ve daha besleyici hale getirir. Kepek ve özü korumak için genellikle taş öğütülür ve ruşeym varlığı da raf ömrünü kısaltır, bu yüzden bulunması daha zor olabilir.
'Buğday' unu kafa karıştırıcı olabilir. Bazı şirketler unlarını 'buğday unu' olarak adlandırıyorlar, aslında sadece beyaz un olsa da, teknik olarak tüm unlar buğdaydan geliyor. Etiketleri ve beslenme bilgilerini de kontrol etmek her zaman iyidir. Un, buğday, tuz veya diğer doğal unsurlar olmayan bileşenlere sahipse, büyük olasılıkla beyaz undur.
Tam buğday unu beyaz unun yerini alabilir mi?
Beyaz un genellikle fırınlamada kullanılır, bu yüzden meseleyi kendi ellerime aldım ve iki parti çikolata parçacıklı blondi yaptım (aşağıda gösterilmektedir) - bir tanesi mağaza markası, çok amaçlı, zenginleştirilmiş, önceden elenmiş ve ağartılmış beyaz un (sağda) ve biri yerel bir doğal gıda mağazasından organik tam buğday ekmeği unuyla birlikte (solda).
Kaitlyn Thayer
Tariflerle ilgili her şey un dışında aynıydı, ancak iki parti arasındaki ilk fark, beyaz un sarışınlarının rengi biraz daha açık ve üstte 'daha parlak' olmasıydı.
Kaitlyn Thayer
Tam buğday sarışınları biraz daha koyu ve biraz daha ufalandı. Bunun nedeni, kepekli kabukların ve kavuzların buğday arasındaki glüten ipliklerini kesmesidir, bu nedenle glüten de bağlanamaz ve daha az 'hamurlu' olur.
Kaitlyn Thayer
Bana göre, her iki sarışın da lezzetliydi, ama bunu kitleler üzerinde denemeye karar verdim.
Tüm tat testi katılımcılarımdan her iki sarışını yemeleri istendi ve ardından birinin beyaz un (Blondie A) ve diğerinin tam buğday unu (Blondie B) ile yapıldığı söylendi. Hangisinin hangisi olduğunu tahmin etmeleri ve neden olduğuna dair hızlı bir açıklama yazmaları gerekiyordu.
Kaitlyn Thayer
10 katılımcıdan 6 kişi hangi sarışının hangi unu doğru kullandığını tahmin etti ve 4 kişi yanlış tahmin etti. İnsanlar, iki çubuk arasındaki doku farkını kesinlikle anlayabileceklerini söylediler. Tam buğday barı, 'ufalanan', 'daha az pürüzsüz', 'daha yumuşak' ve 'daha tatlı' olarak tanımlandı. Beyaz un çubuğu 'yapışkan' ve 'hamurlu' olarak tanımlandı.
clif protein çubukları sizin için iyi mi
İlginç bir şekilde, katılımcılar bu özellikleri farklı şekillerde yorumladılar ve bunları farklı unlarla ilişkilendirdiler.
Kaitlyn Thayer
Aynı kalan şey, her iki çubuğun da 'gerçekten iyi' ve 'lezzetli' olması ve kepekli unun lezzetten uzaklaşmamasıydı. Bununla birlikte, ufalanan doku bazı tariflerde sorun yaratabilir. Bu problemle mücadele etmenin birkaç yolu vardır, biri her iki unun karışımını kullanmaktır.
3: 1 beyaz-tam buğday unu oranı, ihtiyacınız olan glüten bağlarını ve sevdiğiniz tam tahıl tadı verecektir. Ek olarak, tam buğday unu ile pişirip ilave edebilirsiniz. bir tercih - daha önce hazırlanan ve beyaz un, su ve doğal veya ticari mayadan oluşan bir hamur.
Kaitlyn Thayer
Sonuçta kepekli buğday, beyaz undan daha lezzetli, eşit derecede lezzetli, unlu mamullerin lezzetinden uzaklaşmıyor ve çok daha besleyicidir. Bir sonraki fırıncılık maceranıza tam buğday unu eklemeyi deneyin!
