Hangi tencere satın alacağınıza karar vermek sinir bozucu bir karar olabilir. Yiyeceklerinizin kalitesini artırma vaadiyle pırıl pırıl parlayan sonsuz tencere, tava ve mutfak eşyaları sıraları bulmak için herhangi bir ev mağazasına girersiniz, ancak bu sözler gerçekte ne anlama geliyor? Görünüşte birbirine benzeyen tüm bu tavalar arasındaki fark ne olabilir?
Pek çok farklı tencere türü varken (sadece bilgi reklamlarına bakın), ortalama bir üniversite öğrencisi muhtemelen paslanmaz çelik, alüminyum ve dökme demir arasında seçim yapacaktır. Her malzemenin ne pişirmek istediğinize bağlı olarak artıları ve eksileri vardır. Bu kılavuzun amacı, bilinçli bir karar vermenize ve ihtiyaçlarınızı karşılayacak bir set tencere oluşturmanıza yardımcı olmaktır.
Paslanmaz çelik
Flickr'da Paul Nicholson'ın izniyle
Paslanmaz çelik, ortalama bir aşçı için birçok fayda sağlayan nispeten ucuz bir seçenektir. Bu tencere ve tavalar dayanıklıdır ve genellikle pasa, korozyona ve çizilmeye karşı dayanıklıdır. Bu nedenle temizlemesi kolaydır (bulaşık makinesinde yıkanabilir) ve bunlarla birlikte herhangi bir mutfak eşyasını kullanabilirsiniz. Diğer bir avantajı da yemeğinizle reaksiyona girmeyecek olmalarıdır, bu nedenle onları domates sosları gibi oldukça asitli yemekler yapmak için kullanabilirsiniz.
Bununla birlikte, paslanmaz çelik, diğer pişirme kapları seçeneklerine kıyasla zayıf bir ısı iletkenidir, bu nedenle çoğu tencere ve tavada bir alüminyum veya bakır çekirdek bulunur. Bakır çekirdekli olanlar çok daha iyi ısı iletkenleri iken, alüminyum çekirdek seçeneklerinden çok daha pahalı olabilirler. Son olarak, bu tavalar yapışmaz değildir, bu nedenle sabah yumurtalarınızı karıştırmak için iyi bir seçim değildir.
Genel olarak, paslanmaz çelik tencere ve tavalar, sos tavaları ve stok kapları için harika seçeneklerdir çünkü asit içeriğinden bağımsız olarak çeşitli soslar oluşturmanıza olanak tanır ve elde yıkamak için zamanınız olmadığında çılgın haftalarda kolay temizlik sağlar. senin tencere.
Alüminyum (Yapışmaz)
Fotoğrafı çeken Ashly Kim
Paslanmaz çelik muadillerinin aksine, alüminyum tavalar mükemmel ısı iletkenleridir ve sıcaklık değişikliklerine iyi tepki verirler. Bununla birlikte, alüminyum tek başına kuşkonmaz, brokoli, havuç vb. Gibi asidik ve alkali yiyeceklere karşı oldukça reaktiftir. Bu nedenle, genellikle yapışmaz bir malzeme ile kaplanır.
Bu, tavayı neredeyse reaktif olmayan ve yumurta pişirmek için mükemmel hale getirirken, bu tavaların güvenli olduğu ısı miktarını sınırlar. Orta veya daha yüksek bir ısı ayarında pişirmeyi planlıyorsanız, genellikle ocakta kullanılmamalıdır. Ek olarak, yapışmaz en iyi şekilde fırında yiyecekleri servis etmeden önce sıcak tutmak için kullanıldığından, bunları fırında yüksek ısılarda kullanmaktan kaçınmalısınız.
Kaplamayı kıracağı ve muhtemelen yemeğinizi kirleteceği için bu tencere ve tavalarla hiçbir koşulda metal kaplar kullanmadığınızdan emin olun. Bu dezavantajlara rağmen, yapışmaz alüminyum tavaların birçok faydası vardır. Hafiftir, temizlenmesi kolaydır (genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir) ve nispeten dayanıklıdır.
Genel olarak, yapışmaz tencere, kahvaltı malzemeleri için gereklidir. krep , orta ateşte eşit şekilde ısıtılmış bir yüzeyde en iyi şekilde pişirebileceğiniz krepler ve özellikle yumurtalar. Yapışmaz, sosları ısıtmak için de mükemmel bir seçenektir.
Alüminyum (Eloksallı)
Pixabay.com'un izniyle
Yapışmaz kardeşi gibi, anodize alüminyum tencere ve tavalar mükemmel ısı iletimi, kolay temizlik (genellikle bulaşık makinesinde yıkanamaz), reaktivite ve uygun fiyat avantajlarını sunar. Bununla birlikte, bazı insanlar, bu tavaların pişirme sırasında zamanla alüminyumu yiyeceğe akıtabileceğinden ve bu da toksik olabileceğinden korkmaktadır. Bu nedenle, anotlanmış alüminyum aşınma açısından sık sık kontrol edilmelidir.
Bu tavalarda metal kaplar kullanılmamalıdır. Eloksallı alüminyum tavalar, yapışmaz tavalarla aynı faydaların çoğunu paylaşır. Bazıları bu tür kaplanmış alüminyum yüzeyi tercih ediyor çünkü yapışmaz emsalinin ufalanmasından korkuyorlar.
Dökme Demir
Pixabay.com'un izniyle
Dökme demir tencere, yüksek sıcaklıkta pişirme ve ocaktan fırına tarifler için mükemmel bir seçenektir. Izgaranız yoksa bu tavalar kızartmak için idealdir. Bu tavalar yavaş ısınırken uzun süre sıcak kalırlar.
Ne yazık ki, dökme demir daha fazlasını gerektirir bakım diğer seçeneklere göre. Tavalar düzenli baharat gerektirir. Bu işlem, pas ve korozyonu önlemek için katı ve sıvı yağlarla kendi yapışmaz kaplamanızı oluşturmayı içerir.
Ekstra bakıma ek olarak, bu tencere ve tavalar, asidik bileşenlerle reaksiyona girdikleri için yemeğinize demir de salabilir. Ancak, altta yatan tıbbi sorunlarınız yoksa bu normalde bir sorun değildir. Nispeten ağır olmasına rağmen, dökme demir, herhangi bir aletle birlikte kullanabileceğiniz uygun fiyatlı ve dayanıklı bir tencere seçeneğidir.
Bu tavaları kızartmak için harika buluyorum etler ve yüksek ısı gerektiren diğer tarifler. Dökme demir kızartma için de harikadır. En popüler dökme demir yemeklerden biri, kızartmayı, çorba yapmayı veya et ve sebzeleri yavaşça kızartmayı seven aşçılar için çok faydalı olan Hollanda fırınıdır.
