Pazar akşamı saat 7:00'ye yaklaşıyor ve Thorne Hall'daki yemek sırası yavaş yavaş uzuyor. Tezgahın arkasındayım, eskiler çabucak aç öğrencilerin tabaklarına boşaltılırken taze tepsiler dolusu pirinç pilavı ve tavuk marsalasını vitrine taşıyorum. Arkaya doğru çılgınca bir çizginin ortasında, sıranın önündeki bir lokantanın ürkek sesiyle durdum.
'Özür dilerim,' diye sesleniyor yumuşak bir sesle. 'Ketçap var mı?
Ketçap, Kuzey Amerika mutfağının, düşünebildiğim diğer yiyeceklerden daha ayrılmaz bir parçasıdır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ketçap içiyoruz. Ketçaplı dondurma yapıyoruz; ketçap aromalı patates cipsi. Onu hamburger ve patates kızartması, kızarmış patates ve (belki tartışmalı bir şekilde) yumurtaların üzerine koyuyoruz. Yemekhane teşhir hattı boyunca bulamayınca, onun adına konuşmaya başlıyoruz. Ketçaptan akla gelebilecek her şekilde yararlanmaya olan bağlılığımız hem şaşırtıcı hem de ürkütücü (size bakıyorum, Heinz yeşil ve mor ketçap ), ama çocukluk yemekleriyle ilgili birçok hatıranın köşelerinde kalan o keskin tatlı sostan nefret etmek zor. Ve elbette, hepimiz biliyoruz Niye ketçap çok popüler ve muhtemelen neden her zaman öyleydi. Demek istediğim, bir tat ve Bowdoin'deki İtalyan gecesinde sarımsak düğümlerinin bitmesinden daha hızlı satılırsınız. Fakat bu her yerde bulunan çeşni tam olarak nasıl ortaya çıktı?
Görünüşe göre, bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz şey, ilk kez ketçap adını taşıyan buluştan tamamen ayrılıyor. Avrupalı tüccarlar, 16. ve 17. yüzyıllarda Güneydoğu Asya'da yaptıkları seyahatlerde bir sosla tanıştırıldılar fermente balıktan yapılmış ve Güneydoğu Çin lehçesi Hokkien'in konuşmacıları tarafından “kê-tsiap” olarak adlandırılmıştır. Zengin, dünyevi tadı ve tattıkları yemeklere kattığı derinlikle büyülenen tüccarlar, sosu Avrupa'ya da taşıdı ve hızla yayıldı. İngiltere gibi ülkelerde kê-tsiap açlığı giderek artıyor olsa da, hem ev aşçıları hem de profesyoneller, orijinal sosta çok sevilen aynı niteliklere sahip bir şey üretmek için mücadele ediyorlardı. Popüler girişimler arasında, genellikle beğenilen, ancak öncekilere benzer şekilde işareti kaçıran mantar ve deniz ürünleri bazlı tarifler yer aldı.
Pek çok deneme ve sıkıntıdan sonra, mütevazi domates, bilim adamı Richard Bradley'in çabaları sayesinde, 19. yüzyılın başlarında 'ketçap' olarak adlandırılan şeyin Kuzey Amerika varyasyonunun yıldızı olarak nihayet hak ettiği yerini aldı. Henry J. Heinz'in kendi adını taşıyan şirketine kadar değildi. 1876'da çeşni üretmeye başladı “Catsup” adı altında bugün çok aşina olduğumuz ikonik lezzet profiline büründü, ancak bir kê-tsiap eşdeğeri için uzun ve zorlu bir mücadele süreci dünyaya özel bir şey bıraktı. Bu güzel parlak kırmızı çeşni kendi başına bir zafer olduğundan, Kuzey Amerikalı geliştiriciler, dışarıdaki hiçbir şeyin kê-tsiap ile tamamen aynı olamayacağına rağmen, diğer benzer malzemelerden benzersiz bir lezzet getirebileceklerine inanmaya başladılar. düşünceli hazırlık. Ketçap, catup ve kê-tsiap, tabaklarımıza hayat, karnımıza neşe getiren lezzetli sosları tanımlar.
Eski İngiltere'nin mantar ketçapından Filipinler'in sevilen tatlı ve tuzlu muz ketçapına kadar, kendi lezzet markanızı geliştirmek için ihtiyacınız olan tek şeyin yaratıcılığın ve yeni bir açı bulma isteğinin olduğunu görüyoruz. Belki de hepimiz kendimize sormalıyız: masaya ne tür ketçap getirebiliriz?
Ketçapı hayatınıza sokmanın yeni yollarına mı ihtiyacınız var? Dünyanın dört bir yanından bu yorumlardan bazılarını deneyin:
· İki Amerikan klasiği, ketçap ve köfte alın ve onları eğlendirin ve lezzetli büküm!
diner drive ins ve dalış pittsburgh pa
· Akşam yemeği için yine tavuk mu? Gittiğiniz yemeğe biraz hayat vermek için İngiliz proteinlerine eski bir okul arkadaşına bu yeni yaklaşımı deneyin.
Muz Catsup ile Filipin Tarzı Spagetti
Muzlu kek yok mu? Sorun değil! Bu tarif, domates ketçapı ile ikame için talimatlar sağlar.
