10 Ekim veya 17 Ekim'de bir Bowdoin yemek salonundan akşam yemeği aldıysanız, Yerli Halklar Günü'nü kutlayan dört yıllık bir kampüs geleneğine katıldınız! Kızılderili Öğrenci Derneği ve Bowdoin Yemek ekibinin çabaları sayesinde, biraz kabarık kızarmış ekmeğin, tatlı bir yaban mersinli wojapi'nin veya belki de yerli halklar tarafından yenen malzemeleri ve yemekleri onurlandırmak için sunulan diğer harika yemeklerden birinin tadını çıkarıyor olabilirsiniz. ülke genelinde. Kesinlikle öyleydim. Ama bizon burgerinin o son lokması bitince, şu anda topraklarında yaşadığımız Yerli halkların mutfak gelenekleri hakkında çok az şey bildiğimi fark ettim. Belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Maine'in modern mutfağının ikonik özelliklerinin çoğu, orijinal sakinlerinin doğal bilgi ve uygulamalarından doğmuştur.
Adını “Maine” koyanlar buraya gelmeden çok önce, bu topraklar birkaç kabileye bölünmüş çok sayıda Yerli insanın yuvasıydı. Bugün, Maine ve güneydoğu Kanada'da bulunan en büyük beş kabile, Wabanaki'nin ortak kimliğini paylaşıyor veya Dawnland Halkı : Abenaki, Mi'kmaq, Maliseet, Passamaquoddy ve Penobscot. Yaklaşık 12.000 yıllık karayla bir arada yaşamaları ve onları mevsimlerle birlikte kıyıya doğru ve kıyıdan uzaklaştıran Wabanakiler, çevrelerindeki besin kaynakları konusunda uzmanlaştılar. Yemek pişirmeleri ve yemeleri içerik odaklıydı ve en iyi durumdayken kendilerine sunulanı tam olarak kullanıyorlardı.
Avrupalı sömürgeci dalgaların gelişi, belirli kaynaklara erişimlerini ve dolayısıyla mutfak araç gereçlerini zorla değiştirdikten sonra bile, Yerli yemek gelenekleri hala aynı felsefeyi içeriyor. Wabanaki mutfağının menşe topluluklarına ve Maine eyaletinin geri kalanına damgasını vurmuş bazı ana unsurlarına bir göz atalım:
Deniz ürünleri
Karada avcılık, özellikle daha soğuk aylarda Wabanaki için önemli bir geçim kaynağı iken, kış kampları bile balık tutmak için su kütleleri tarafından konuşlandırıldı. Her türden somon, tirsi balığı ve kabuklu deniz ürünleri, Wabanaki yemeklerinin merkezinde yer aldı; günümüzün her yerde bulunan balık çorbalarına ve deniz tarağı fırınlarına yansıyan bir şey. Aslında, deniz tarağı ve ıstakoz köklerine sahip olmak ünlü bir yerli yaz geleneğinde. Daha önce sonbaharın sonlarında ve kışın karada dağılmış olan bir kabilenin çeşitli grupları, ilkbahar ve yaz yaşamına başlamak için kıyıda bir araya geldiklerinde, günlerini birlikte istiridye kazmak, balık ve kabukluları yakalamakla geçirirlerdi. Isıtılmış kayalardan yapılmış büyük çukurlar ve yalıtım malzemesi katmanları kullanarak, avlarını kumsalda buharlaştırıyor ve geldiği suyun hemen yanında lezzetli ürünün tadını çıkarıyorlardı. Pişirme yöntemlerinin kendisi zamanla değişmiş olsa da, daha küçük ölçekli tencere tabanlı alternatiflere yönelerek, deniz tarağı pişirmenin ortak doğası yaşamaya devam ediyor.
çilek
Wabanaki, her şeyi yapmak için dünyanın yetiştirilen hediyelerini kullanarak, etraflarındaki bol miktarda üründen her zaman en iyi şekilde yararlandılar. fiddlehead eğrelti otu salatası kremalı kuzukulağı çorbasına. Ancak, yalnızca yemek geleneklerinde değil, aynı zamanda tıbbi ve ruhsal olanlarda da yoğun bir şekilde yer alan bir Maine güzelliği, duttur.
Maine'deki dut türlerinin çeşitliliğine, bölgenin florasına en aşina olanların iyi bildiği eşit derecede çeşitli faydalar eşlik ediyor. Shadberry, ilkbaharda balıkların yerel sulara göç etmesiyle birlikte olgunlaştığı için bu isimle anılırdı. tarihsel gösterge kabilelerin sıcak mevsim için kamplarını kıyıya doğru taşımaya başlaması için. Çilek, üreme sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar ve genç kadınların reşit olmasını kutlayan törenlerde yer alır. Ve elbette, ikonik yaban mersini referans alınmadan meyvelerden söz edilemez. Yabani yaban mersini ilk kullanan Wabanaki'ydi ve bin yıl boyunca onu yemek pişirme, ticaret girişimleri ve yerli yaşam için büyük değerini pekiştiren topluluk ritüellerinde kullandı. Yabani yaban mersini takdiri ve hasadı eyalet çapında bir eğlence haline gelmiş olsa da, Wabanaki bugün kendi yaban mersini odaklı geleneklerini sürdürüyor. çalışmalarına göz atın Passamaquoddy Yabani Yabanmersini Co. Passamaquoddy halkının atalarının hasat uygulamalarını lezzetli sonuçlarla nasıl devam ettirdiğini görmek için.
saçını kool yardımı ile boyamak
Ekmek
Ekmeğin Amerika'ya gelişi, çoğu zaman, buğday unu tedariki en popüler batı biçimlerinde pişirme için temel hale gelen Avrupalıların gelişiyle ilişkilendirilebilir. Bununla birlikte, Yerli Amerikalılar uzun zamandır buğday veya yan ürünlerine erişim olmadan fırıncılık yapıyorlardı.
Sömürge öncesi ekmeklerin çoğu, günümüzde hala güneyde ve ötesinde tüketilen klasik mısır ekmeği de dahil olmak üzere, mısır unu ile yapılmıştır. Buğday unu ortaya çıktığında, mısır bazlı ekmekler ortadan kalkmadı, ancak ithal un, Yerli aşçıların kullanması için zaman zaman daha kolay bir seçenekti. Bu nedenle, halihazırda kullandıkları ekmek yapma uygulamalarını aldılar ve yerel malzemeleri yeni gelenlerle birleştirerek artık geleneksel olan bir dizi ekmek yarattılar.
Mi'kmaq için, böyle bir klasik füzyon, birkaç basit malzemeyi (un dahil) karıştırarak ve ürün çörek benzeri bir doku elde edene kadar fırınlayarak yapılan bir tür bannock olan lusknikn'dir. Kahvaltıda genellikle çorbaların yanında veya biraz tereyağı ve reçelle servis edilen lusknikn gibi ekmekler, kuzeydoğudan güneybatıya doğru Kızılderili ailelerinin evlerinde modern rahat yiyecekler haline geldi.
Mi'kmaq'ın Qalipu grubunun bir üyesi tarafından yürütülen bir blog olan Big Red's Cooking'in temel bir lusknikn tarifi Bu sınırsızca özelleştirilebilir, ancak klasik ekmeği daha yaratıcı bir şekilde almak için, Wabanaki'nin geleneksel yemeklerinin bugün nasıl paylaşıldığını ve kutlandığını anlamak için lusknikn çilekli kek gibi bükülmelerinden birini deneyin.
Bu, Wabanaki'nin Maine dediğimiz toprakla olan derin bağlarının onların yemek yollarını ve dolayısıyla bizimkileri nasıl etkilediğine dair sadece kısa bir genel bakış. Konum, yaşam tarzı ve malzeme erişiminde değişikliklere uğramak zorunda kaldıktan sonra bile, her kabile yiyecek toplama, hazırlama ve tüketim uygulamalarının unsurlarını modern çağa ve Maine mutfağının kalbine getirmek için çalıştı. Wabanaki mutfağına ve kültürüne ve bunların yaşam üzerindeki etkilerine dair çok fazla giriş ve çıkış var - bildiğimiz gibi, bu kısa makalede hakkını vermeye bile başlayamıyorum, ancak bunu yapabilen çok fazla insan var.
Siz de bir sonraki wojapi'nizi tatmak için günleri sayıyorsanız veya kendi kuzukulağı çorbanızı yapabiliyorsanız, bu arada daha fazla bilgi edinmek için Wabanaki Konfederasyonu kabilelerinin resmi web sitelerini kontrol etmeyi deneyin:
Maliseet Kızılderililerinin Houlton Bandosu
Sipayik'te Passamaquoddy Kabilesi
