Her şey hakkında her şeyi bilmeyi seven bir nesil olduğumuzu inkar etmek mümkün değildir ve yemek de bir istisna değildir. Yiyeceklerimizin nasıl yapıldığını ve vücudumuza tam olarak ne girdiğini bilmek istiyoruz (haklı olarak öyle, çünkü bazı orada pis malzemeler ). Ama artık basit içerik listeleri bizim için yeterince iyi değil. İndirmek üzere olduğunuz tavuğun hayat hikayesini öğrenmek istiyoruz.
Memegenerator.net'in izniyle
Ve işte bu, çiftlikten sofraya hareketi (tarladan çatala olarak da adlandırılır, ancak Spoon Üniversitesi'nde bu tür alt düzey mutfak eşyaları desteklemiyoruz) yaklaşık yirmi yıl önce böyle başladı. Sadece yerel tüketicilere ürün yetiştirip ulaştırarak insanları yedikleri yemeğe yaklaştırmayı amaçlayan bir hareket olarak başladı.
Fotoğraf: Amanda Shulman
Ancak iyi niyetle başlayan çoğu şey gibi, bu terimi sağlık ve çevreye duyarlı tüketiciler için bir pazarlama manevrası olarak kullanan kapitalist restorancılar tarafından lekelendi.
İngiliz keklerine ne koyarsın
FTT ile ilgili sorun, gerçek bir kaynaktan gelen yasal bir tanımın olmamasıdır. Ve hayır, düşünmüyorum Wikipedia tek olmak için * nefes nefese *. Bu, hangi gıdanın 'tarladan masaya' olarak kabul edilip edilemeyeceğini belirleyen somut yönergeler veya gereksinimler olmadığı anlamına gelir. Muhtemelen duyma nedeninizin bir kısmı budur her yerde .
Restoranlar ve şirketler bu terimi aşırı kullandılar ve duyduğunuz ancak hakkında pek bir şey bilmediğiniz tüm diğer süpermarket jargonları gibi başka bir belirsiz moda kelimeye dönüştürdüler. Düşünün: 'doğal aromalı' ve 'sorumlu bir şekilde büyümüş.'
Gif, tumblr.com'un izniyle
elma şarabının kötü olup olmadığı nasıl anlaşılır
Geçenlerde Geoffrey Zakarian'ın verdiği bir yemek kursuna gittim (yani hayatımın hemen hemen en güzel günü). Çiftlikten masaya hareketin popülerliği hakkındaki düşüncelerini sordum. Karşılığında, hayal kırıklığı içinde bulaşık havlusunu tezgahın üzerine fırlattı, çünkü çiftlikten masaya BS'nin ne olduğu hakkında bir tirada gitmeye başladı çünkü, son ürün ne olursa olsun, etiniz ve ürünleriniz geldi… bekleyin… Çiftlik .
Yorumu basit görünebilir ama aslında oldukça doğrudur. Çiftlikten masaya restoranların çoğu şehirlerde ve banliyö bölgelerinde bulunuyor, bu da yiyeceklerin hala bir çiftlikten bir yere taşındığı anlamına geliyor. Her şeyi olabildiğince yerel olarak temin etmek en iyisi olsa da, çiftliğin restorana yakınlığı, ondan gelen ürünlerin kalitesini mutlaka kanıtlamaz.
300 mil öteden gerçekten harika bir bifteğe karşı 15'ten vasat bir biftek alma seçeneğine sahip olsaydınız, çoğu insan seyahat eden sığırlarla gidecektir. Üzgünüm Toprak Ana.
Daniel Schuleman'ın fotoğrafı
Bu, bir sonraki noktama götürüyor: bazı şefler artık çiftlikten masaya o kadar ciddiye alıyorlar ki, gösterinin yıldızı haline gelmesine izin veriyorlar ve şefin daha az önemli görünmesini sağlıyor. Bir restoranda yiyeceği yetiştiren çiftçiden daha fazla. Mantıklı, değil mi?
Bazı restoranlar yemeklere açıklama ekleme zahmetine bile girmez, bunun yerine yemeğin her bir öğesinin nereden kaynaklandığını listeler. Beni yanlış anlamayın, boş zamanlarında lahana tatlıları ve sıcak yogadan zevk alan Hudson Valley'den hormonsuz tavuğumu, tıpkı bir sonraki adam kadar seviyorum, ama şefin o salağı nasıl pişirdiğini de bilmek istiyorum. yemek vakti gel.
Bu şeflerin sürdürülebilirliğe olan bağlılığını gerçekten takdir ediyorum. Ancak, mevsimlik ve yerel malzemelerle yapılan bir yemek için prim ödeyeceksem, hazırlığın birinci sınıf olmasını bekliyorum. Sonuçta, eşit derecede benzersiz ve lezzetli yemekleri denemek için güzel restoranlarda yemek yiyorsunuz, değil mi? Durum bu değilse, ürünleri kendim satın almak ve pişirmek için menüde listelenen sayısız çiftliği kontrol ederim, ancak çok daha ucuza.
Gif giphy.com'un izniyle
Ayrıca belirtildiği gibi, FTT restoranlarının çoğu şehirlerde bulunur, ancak bu yerlerin ezici bir çoğunluğu aynı çiftçiden mimar tarafından tasarlanmış gibi görünmektedir. Kentsel ortama rağmen, hemen hemen her bir FTT mekanı, tüm mekanı çevre dostu olandan daha fazla ahşapla kaplayarak “rustik şık” tasarıma gider. Bazı çıplak tuğlalar, asılı bitkiler ve ferforje kaplamalarla detaylandırılmıştır.
bir porsiyon çilek ne kadar
Bu, tüm çiftlikten masaya sahnesinin aslında müşterileri cezbetmek için bir cephe olduğunu gösteriyor.
Uniquehomes.com'un izniyle
Genel olarak çiftlikten masaya avantajları vardır. Muhtemelen bu restoranlardan birinde gerçekten lezzetli bir yemek yiyeceksiniz, ancak dışarıda yemek seçerken bu terimin size yol gösterici ışık olmasına izin vermeyin. Ayrıca, gerçek yiyecek ve hazırlığın yıldızlar olduğu yerleri aramaya çalışın. Restoranlar, çiftçilerin değil şeflerin parlaması gereken yerlerdir.
Çiftlikten masaya gerçek sorun, yine de Amerikan gıda sisteminde yatıyor. Çiftlikten masaya yemek tarzı - çoğu gibi dünyadaki ülkeler do - zenginler için ayrılmış aşırı kullanılmış bir iş taktiği değil, norm olmalıdır.
