Güney Goa'da saklanmış bir kasaba hayal edin. Dar yollarda satıcılar taze sebze satıyor, güneş parlıyor ve kuşlar cıvıldıyor. İtalyan, İspanyol ve Goan füzyon restoranı Cavatina'ya hoş geldiniz. Şimdiye kadar denediğim en eşsiz yemekleri yaratmak için bir araya gelen üç mutfağın kokularıyla sizi sarıyor. Bence Cavatina by Avinash Martins, Hindistan'daki en iyi restoranlardan biri. Sana nedenini söyleyeyim.
#1: Ambiyans
Cavatina'ya girer girmez İspanya'da tapas tarzı bir bara yönlendiriliyorsunuz. Arka planın rustik dekoru ve yumuşak caz müziği, kendinizi rahat hissetmenizi sağlar. Yemek yerken yeşil bir Vespa ve eski bir plak çalar gibi küçük vurgulu parçalar gözünüze çarpar.
Benim düşünceme göre, bir restoranın ambiyansı, yemeği algılama şeklinizi değiştirir ve Cavatina, İspanyol tarzı hissi uyandırır. Loş aydınlatma ve yemek yiyen konukların yumuşak sohbeti, 'Vay canına, burası özel bir yer' demenizi sağlıyor. Ama gerisini duyana kadar bekle!
#2: Hizmet
İlk yemeğimizi (poi adı verilen klasik bir Goan ekmeği) yerken, sunucumuz bir ekmek arabasıyla geldi ve bizi poi ekmeğinin kökenleri hakkında aydınlatmak için bir şiir okudu. Her gün kahvaltıda yemenin eski bir gelenek olduğunu fark etmemiştim!
Bunun gibi küçük dokunuşlar yemek boyunca devam etti. Her yemeğe yetenekli bir şekilde servis edildi ve her tabağın ayrıntılı açıklaması, yemeğimizin tadını daha da fazla çıkarmamızı sağladı.
#3. Sunum
Bu karides ve chorizo puroları özel bir puro kutusunda sunuldu. Bence bunların sunumu daha klas olamazdı. Hep birlikte, hafif ahşap, altın kahverengi çıtır puro kabukları ve markalı Cavatina logosunun kontrastı zarafet ve zarafet çığlık atıyor. Ailem bu 'purolardan' çok keyif aldı ve eminim ki onları yerken çok sofistike hissettiler!
'Ormanda Yuva' olarak bilinen, patates yuvasında sunulan ve rustik ahşap bir kütük üzerinde servis edilen bu nefis yemek, bir baş döndürücüdür. Yemeğin kendisinin olağanüstü lezzetleri vardı ve en sevdiğim kısım, tavuk yerine bitki bazlı bir seçenek olarak nefesi kullanmalarıydı! Bu masaya geldiğinde gerçekten hayran kaldım ve kazmak için sabırsızlanıyordum!
#4: Yaratıcılık
Bu siyah pirinç koyloleo göstericisi, taco kabuğunu oluşturmak için siyah pirinç ve kömürün (hindistan cevizi kabuklarından yapılmış!) karıştırılmasıyla başlar. İç dolgu, Goan lezzetleriyle dolu bir karides balchão! Bu yemeğin sadece muhteşem sunumu nedeniyle değil, aynı zamanda pirinç gibi temel malzemelerin yaratıcı kullanımı nedeniyle de son derece yaratıcı olduğunu düşünüyorum. Siyah pirincin bu kadar iyi bir taco kabuğu tabanı yapacağını kim düşünebilirdi?
Bu, ıspanak ve peynirle doldurulmuş bir yufka böreği olan Yunan spanakopitasının bir Goan bükümüdür. Şef Avinash Martins, ıspanak yerine tamdi adı verilen yerel bir Goan sebzesi ve mevsimlik Goan yeşillikleri ile dolduruyor. Bu, geleneksel yiyecekleri geleneksel olmayan bir şekilde kullanmanın benzersiz bir yoludur! Sunumun bir tarafı domates salsa ve bir tamdi garnitürüyle yeniden çarpıcı olması şaşırtıcı değil. Tabak bile bu yemeğin rustik havasına uyuyor ve onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
#5: Tatlar
Kulli pirzola veya yengeç kekleri, ağızlarımızda lezzet patlamasıydı! Yengeç kekleri, gevrek kenarların eşsiz dokuları ve ağızda eriyen yumuşak merkezlerle birlikte tatlı, ekşi ve tuzlu tatların bir karışımına sahipti. Yemeği farklı kılan, yanında servis edilen köriydi; zengin ve kadifemsiydi ve yengeç keklerinin lezzetlerini daha da yükseltti.
Yengeç temasına devam etmek, yengeç parçaları olan kremalı bir yengeç suyu olan yengeç bisküvisiydi. Goan tapas menüsündeki klasiklerden biri ve bunun iyi bir nedeni var! Bu yemek, kadifemsi dokusu ve zengin yengeç aroması ile klasik Goan baharatları ile birlikte daha fazlası için geri dönmenizi sağlar. Ailemin bu yemekte en çok sevdiği şey sadeliği ama zarafetiydi.
#6: Sürdürülebilirlik Taahhüdü
Chef Martins'in sloganlarından biri 'Yerel ye, küresel yaşa.' Bu cümle güçlü çünkü yerel malzemelerle Yunan spanakopita'daki bükümü gibi küresel lezzetleri yiyebilirsiniz! Yerel yemek yemek, sürdürülebilir ve uygun maliyetli olmanın en kolay yollarından biridir ve Martins, diğer kaliteli restoranların takip etmesi için bir örnek teşkil etmektedir.
Sürdürülebilirliğe önem verildiğinde çiftçilerle doğrudan bir ilişki önemlidir. Martins, yalnızca sürdürülebilir uygulamaları izleyerek çiftçilerle çalıştığını iddia ediyor ve bu da Cavatina'nın güvenilir itibarına katkıda bulunuyor. Mutfağına giren tek çeşit organik ürünler! Malzemeler doğrudan çiftçilerden temin ediliyor ve pandemi sırasında Martins, ürününü tam olarak nereden aldığını ve kimin yetiştirdiğini bulmak için onlarla görüşmeye başladı.
Umarım Cavatina'yı denemek için heyecanlı ve isteklisinizdir! Kalbimde her zaman özel bir yere sahip olacak ve bence Hindistan'daki en iyi restoranlardan biri olmaya devam ediyor. Yeterince tavsiye edemem ve ziyaret etmek için uzaklara gitmeniz gerekse bile, tıpkı bizim yaptığımız gibi, söz veriyorum hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
Mutlu tatlar!
