Bu klasik ricotta peyniri küveti, her yemek için harika bir malzemedir. üzerinde servis edilebilir ekmek , ile birlikte Pizza veya fırınlanmış Gözleme ! Çoğu insanın fark etmediği şey, süpermarkette bulduğunuz peynir kabını üretmeye giden uzun süreç. Ricotta peyniri üretmenin özgün yolu, diğer peynirlerin çoğundan farklı olduğu için benzersizdir. Ama süpermarket ricotta peyniri gerçekten otantik mi?
Süreç
Ricotta peyniri yapma süreci şu şekilde başlar: asitle kaynayan süt veya bakteri starter kültürü. Bu bileşenlerin amacı, sütte bulunan iki proteini denatüre etmektir: kazein ve peynir altı suyu. Proteinler denatüre olduktan sonra, durumlarını sıvıdan katıya değiştirmek için pıhtılaşacaklardır. Ortaya çıkan ürün, biri katı ve biri sıvı olmak üzere iki ayrı parçadır. Pıhtılar (kazein proteini) bir tülbentten ayrılır ve katı bir peynir oluşturmak için preslenirken sıvı (peynir altı suyu proteini) genellikle göz ardı edilir.
Ricotta peyniri bu konuda olağanüstü sıvı peynir altı suyu proteini kullanır peynir yapma sürecinde! Peynir altı suyu çöpe atmak yerine başka bir amaca dönüştürülür. Önce daha fazla asitle tekrar kaynatılır. Peynir altı suyu ısı varlığında denatüre olduğu için pıhtılaşacak ve topaklanacaktır. Bu gerçekleştiğinde, tencere süzülmek üzere bir tülbent içine boşaltılabilir ve otantik ricotta peyniri tamamlanır! Bir parça kızarmış ekmek üzerinde servis edin ve güzel bir yemeğiniz olsun!
Ricotta Neden Eşsizdir?
Ricotta peynirine adını veren de aslında bu uzun süreç. Adı şu anlama gelir italyanca 'recooked' , çünkü 'cotta', 'tocook' fiilinin geçmiş zamanıdır. Çoğu peynirin aksine, gerçek ricotta peyniri iki kez pişirilir. Önce süt kaynatılır, ardından peynir altı suyu tekrar pişirilir. Ne yazık ki, birçok insan ( YouTube aşçıları bile Babish gibi) “ricotta” kelimesinin anlamından habersizdirler ve peynirleri hazırlarken tekrar pişirmezler.
GERÇEK ricotta'yı nasıl elde edebilirsiniz?
Peki, marketten satın aldığınız ucuz, seri üretim peynir, otantik ricotta peyniri mi? Neyse ki basit bir test var: içerik listesi. Peynir altı suyu veya pastörize peynir altı suyu olmalıdır ilk listedeki malzeme. Teknik olarak, süt hiç listelenmemelidir, ancak süt eklemek, ürünü uygun bir fiyata daha fazla yaratır. Bir dahaki sefere ricotta peyniri satın aldığınızda, gerçek fiyatı satın aldığınızdan emin olmak için malzemeleri incelemeyi düşünün! Ve evde ricotta peyniri yapıyorsanız, pişirme işlemini iki kez yaptığınızdan emin olun. Afiyet olsun!
