Sızmadan, açıktan saflığa kadar pek çok farklı zeytinyağı türü vardır. Hepsi zeytinden geliyorsa, her tür arasında gerçekten bir fark var mı?
Hepsi süreçte.
Zeytinyağı ile ilgili olan şey, kullanılan işleme göre kategorize edilmesidir. yağı çıkar zeytinden zeytin türü bu kullanılır.
Aşağıdaki fotoğrafa daha yakından bakın. Cam kap dışında, bu marka için natürel sızma zeytinyağının gözle görülür şekilde daha koyu bir renge sahip olduğunu, normal zeytinyağının ise daha açık olduğunu görebilirsiniz.
Renk farklılıkları aldatıcıdır ve markadan kepeğe farklılık gösterir . Bir sınıf yağı diğerinin üzerine güvenilir şekilde yerleştirmek için renk kullanmamalısınız.
Zeytinyağı, bir omega-9 yağ asidi olan oleik asit seviyesine göre derecelendirilir. Bu tekli doymamış yağ asidi rengi yoktur, kokusuzdur ve hayvanların ve sebzelerin katı ve sıvı yağlarında doğal olarak bulunur. Zeytinyağındaki oleik asit miktarı, yağın asitliğini değiştirir ve yağın yağ asitlerine ne ölçüde parçalandığını belirler.
SIZMA ZEYTİNYAĞI
Sızma zeytinyağı, satın alabileceğiniz en kaliteli zeytinyağıdır. 'Sızma' etiketine sahip olmak için, yağın karşılaması gereken çok özel standartlar vardır. Aynı zamanda diğer zeytinyağı çeşitlerinden daha düşük seviyelerde oleik asit ile 'daha gerçek' bir zeytin tadı vardır.
Sızma zeytinyağı, sıcaklıkla değişmeyen veya kimyasallarla işlem görmeyen rafine edilmemiş bir yağ olduğu için zeytinde bulunan doğal vitamin ve minerallerin daha fazlasını içerir.
Sızma zeytinyağı tipik olarak altın yeşili bir yüzeye sahiptir ve şunları içerir: % 1'den fazla oleik asit. Neredeyse yumuşak, biberli bir görünüme sahip, kolayca ayırt edilebilen tadı fark edeceksiniz.
Bu yağ, diğer yağlardan (320 ° F) daha düşük bir duman noktasına sahip olduğundan, diğer yağların çoğundan daha düşük sıcaklıklarda yanar. Bu nedenle, genellikle soslar, soslar ve soğuk yemekler için kullanılır.
'NORMAL' ZEYTİN YAĞI
'Normal' zeytinyağı, 'zeytinyağı' veya 'saf zeytinyağı' olarak etiketlenen yağları ifade eder. Bu yağlar, sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağı karışımından oluşur.
Sızma zeytinyağı da rafine edilmemiş bir yağdır ve kalite açısından sızma zeytinyağından sonra ikinci sıradadır. Standartlarına göre kategorize edilmiştir. Uluslararası Zeytin Konseyi Sızma zeytinyağına benzer bir işlemle yapılır. Sızma zeytinyağı üretim standartları o kadar katı olmamakla birlikte zeytinden yağ çıkarmak için kimyasallar veya ısı kullanılmaz.
Aradaki fark, sızma zeytinyağının biraz daha yüksek bir oleik asit seviyesine sahip olması ve sızma zeytinyağına göre daha az yoğun bir tat vermesidir.
Yağdaki 'kusurları' gidermek için işlenen rafine yağ, saf zeytinyağı yapmak için sızma zeytinyağı ile karıştırılır. Rafine yağlar, sızma yağda bulunan önemli antioksidanlardan ve antienflamatuvarlardan yoksundur.
Saf zeytinyağının daha nötr bir tadı, kokusu ve oleik asit içeriği% 3-4'tür. Bu tür yağlar daha satılabilir ve çok amaçlı bir yemeklik yağ olarak kabul edilir.
HAFİF ZEYTİN YAĞI?
Süpermarketlerde satılan bir diğer yaygın yağ ise hafif zeytinyağıdır. 'Hafif', yağın daha az kaloriye sahip olduğu anlamına gelmez, aksine diğer zeytinyağı türlerinden daha hafif bir tada sahiptir. Hafif zeytinyağı, daha yüksek duman noktasına (468 ° F) sahip rafine bir yağdır. Bu, onu pişirme, kızartma, ızgara ve soteleme için ideal hale getirir.
BİRİNİ BAŞKA BİRİNE DEĞİŞTİRİR MİSİNİZ?
Sızma ve sızma zeytinyağı tipik olarak soslar ve soslar için kullanılır. Saf ve hafif zeytinyağı tipik olarak fırınlamada, kızartmada, ızgarada ve sotelemede kullanılır. Ancak, biri diğerinin yerine geçerse kötü bir şey olmayacaktır.
Farklı zeytinyağı türleri söz konusu olduğunda akılda tutulması gereken en önemli şey, her bir yağın kendine özgü duman noktaları ve yapılan yemeklerin türüdür. Örneğin, tavuğu derin kızartmak için sızma zeytinyağı kullanmak akıllıca olmaz. Başka bir ipucu, lezzetli sızma zeytinyağını yemekleri bitirmek için saklamak ve lezzetinin parlamasını sağlamaktır.
İşte orada var. Mutlu yemekler ve unutmayın ki burada, Spoon Üniversitesi'nde, Desteğimiz her zaman zeytin var!
