Dairy Queen Blizzards büyülü bir şeydir. Sadece epik tadı değil, aynı zamanda yer çekimine de meydan okuyor gibi görünüyorlar. DQ hala tüm dünyaya zincirin var olan en kalın, en lezzetli ikram deneyimini sunmaya kararlı , 'çalışanların her Blizzard'a hizmet vermesini zorunlu kılarak Tepe taklak.
Bu nasıl mümkün olabilir? İşin püf noktası malzemelerde mi? Kupa tasarımı? Saf sihir mi?
Tina Yu
Bir USask öğrencisi ve Gıda ve BiyoÜrün Bilimleri bölümünde okuyan yemek meraklısı Mark Tan ile konuştum. Gıda katkı maddeleri ve depolama teknikleri konusundaki bilgisi, sihrin arkasındaki bilimi açıkladı. Bu makale ayrıca Spoon ekibimize DQ'da buluşup dondurma yemek için bir bahane verdi, bu her zaman bir bonus.
neden bir poşet çay sıkmamalısın
Temeller
Göre SSS bölümü , DQ yumuşak servis teknik olarak 'buzlu süt' olarak sınıflandırılır. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), dondurmada minimum% 10 tereyağı içeriği gerektirir, ancak DQ yumuşak sunum yalnızca% 5 içeriğe sahiptir.
vanilya özünü ne ile değiştirebilirsin
Ayrıca arasındaki farkı da göz önünde bulundurmalıyız dondurma ve yumuşak servis . Dondurma işlemi sırasında, hava eklendi yumuşak servis, nihai ürünün kremsi ve hafifliğini arttırır. Sert dondurmaya kıyasla bir Blizzard'ın ne kadar hızlı eridiğini karşılaştırdıysanız, Blizzard'ların çok daha hızlı sıvılaştığını fark etmişsinizdir. Bu özellik, yumuşak hizmetin hava içeriğine bağlanabilir. Aksine, hava eklenmemiş dondurmanın tadı daha yoğun ve daha yavaş eriyor.
GECİKMEK
giphy.com'dan gif
Hava eklemek daha hızlı erimesini sağlarsa, o zaman nasıl tersine çevrilebilir? Bu, tüm yerçekimi karşıtı şeyle çelişmiyor mu? Bu mükemmel bir soru. Toplamı artırmanın yanı sıra Ses , dondurmanın kapladığı 3 boyutlu alan miktarı, hava da Blizzard'ın toplam ağırlığını azaltır. Doğru hava-ağırlık oranını bulmak için biraz deneme yanılma gerektiğini tahmin ediyorum.
Sıcaklık ve Çalkalama Önemlidir
DQ soft service'in ne kadar esnek olduğunu hiç fark ettiniz mi? Bu klasik kırmızı kaşıkla buzlu sütünüzü tepelere ve vadilere şekillendirme olanağına sahipsiniz. Öte yandan bir kase sert dondurma katı bir bloktur. Yumuşak servisin sürekli çalkalanması ve hareketi, sert, esnek olmayan bir kütle halinde donmasını engeller. Aynı fikir, slushie makinelerinde de kullanılır, slushie karışımı çökelmesini önlemek için sürekli karıştırılır ve karıştırılır.
Harekete izin vermek için, DQ yumuşak servis özellikle -5 ° C'de saklanır (23 ° F) mükemmel lezzet, doku ve tutarlılık sağlamak için. Sert dondurma çok daha soğuk sıcaklıklarda, genellikle -17 ° C (0 ° F) civarında saklanır ve bu da onu önemli ölçüde daha katı hale getirir.
portakal kabuğu yemek güvenli mi
Viskozite
Tina Yu
Hiçbir zaman fizik hayranı olmadım, ama işin içinde dondurma (yani ... süt?) Olduğunda bir istisna yapacağım. Viskozite bir maddenin akışkanlığını ölçer. Sorun çıkarmayan su gibi bir şeyin viskozitesi düşüktür. Ketçap ve pekmez gibi şeyler akışa dirençli olduğu için yüksek viskoziteye sahiptir. DQ soft servis, yüksek viskoziteye sahiptir, çünkü emülgatörler , yumuşak servisin ayrı bileşenlere ayrılmasını önleyen bileşenler, verilen havaya tutunur.
Tüm kek iyiliğini, kurabiye hamuru parçalarını ve peynirli kek parçalarını ekledikten sonra, Blizzard daha fazla hava eklemek ve genel yapışmayı artırmak için son bir kez karıştırılır.
Sonuç?
Tina Yu
DQ Blizzard'lar baş aşağı tutulabilir ve nasıl olduğunu bir kez daha kanıtlar. harika bilimdir. Sağ tarafınızda bir Blizzard alırsanız, sonraki Blizzard ücretsiz .
sosisli sandviç adı nereden geldi
Bir dahaki sefere birisi 'Blizzard saygısı'nın mantığını sorguladığında, onu bilim bilginizle etkileyin.
