Yenilikçi, lezzetli ve ufuk açıcı, Şubat ayında Table Boston'da ilk akşam yemeğimi yediğimde aklımdan geçen üç sıfat bunlar. Sadece iki tek masası olan bir restoranın içini hiç görmemiştim, aynı zamanda ilk defa yedi çeşit yemek yedim ve her yemekten keyif aldım. Table Boston'ın arkasındaki hikayeyi ve ilhamı öğrenmek için merak ettiğim için, sahibi ve şef Jen Royle ile röportaj yaptım.
cinco de mayo üzerinde ne yenir
Arkasındaki Yolculuk
Dört yıldır özel şef olan ve değişiklik isteyen Jen'in bir sonraki adımı kendi restoranını açmaktı. Restoranın konumu ile ilgili olarak, 'Kuzey Yakası az önce mantıklı geldi.' O bölgede birkaç yıldır yaşıyordu ve en çok North End'in spesiyalitesi olan İtalyan mutfağında deneyime sahipti. Röportajın öne çıkan kısmı, Jen'in restoranın konseptini ve adını seçmenin ardındaki süreç hakkında konuşmasını duymaktı. Her şey Jen'in bir arkadaşının evinde özel bir akşam yemeğine gitmesiyle başladı. Akşam yemeği sırasında arkadaşı, yemek masasının yirmi kişilik olmasını ve kocasının doğum günü için bir kokteyl partisine ev sahipliği yapmasını dilediğini dile getirdi. 'İşte bu, 20 kişilik bir masa' Jen'in kafasından geçti. Müşterilerin akşam yemeği ya da kokteyl partisi arasında seçim yapmak zorunda olmadığı bir restoran istiyordu. Yirmi kişinin yan yana oturduğu büyük bir masa ile, başkalarıyla tanışmak veya gruplar halinde yemek yemek kolaydır, bu nedenle restoranın adı Table Boston. Her ne kadar mekan düzeninden dolayı restoranda biri 18, diğeri 14 kişilik iki masaya sahip olmasına rağmen; 'Hala konseptim var ve bu rotayı seçtiğim için çok heyecanlıyım.'
Yedi Kurs Yemeğinin Dağılımı
Şimdi yemek hakkında konuşalım. İçeri girdiğiniz, menüye baktığınız ve istediğinizi sipariş ettiğiniz diğer North End İtalyan restoranlarından farklı olarak, Table Boston'da ön ekli bir kurs menüsü vardır. Bu fikir, Jen'in, grupların paylaşması için restoranların büyük tabaklarda yemek çıkardığı İtalya gezilerinden geldi. Başlangıçta, Table Boston her altı misafir için bir tabak servis etti. Ancak COVID-19 ile insanlar sadece arkadaşları ve aileleri ile yemeklerini paylaşıyor, bu nedenle restoran artık her müşteri için bir yemek sunuyor. Ayrıca restoran, belirlenen oturma saatleri ile sadece geceleri hizmet vermektedir. Herkesin aynı yemeği yemesini sağlayarak iş akışı daha üretken hale gelir. Şubat ayında, menü sırasıyla Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta ve Budino di Pane alla Nutella'dan oluşuyordu.
Her yemeğin kendine özgü bir tadı vardır. Mozzarella peyniri ve çeri domates kombinasyonu ferahlatıcı bir tat ile yanlış gidemez ve küçük fıstık parçaları ilk yemeğe gevreklik katar. İkinci tabakta başka bir peynir çeşidini fare dokusunda servis etmek, diğer malzemeler ıspanak, armut ve pancetta ile iyi uyum sağlar. Üçüncü tabaktaki ahtapot, yumuşak bir çiğneme için tam olarak pişirilir ve rezenenin cevizli tadı, ahtapotun biraz tuzluluğunu dengeler. Bir sonraki yemek çilekli şerbet, yaklaşmakta olan ricotta köftesi ve kısa kaburga mantısı ana menülerine hazırlanmak için mükemmel bir tazeleme görevi görür. Table Boston'ın ev yapımı ricotta peyniri, sulu köftenin kremsi lezzetini arttırır ve yumuşak kısa kaburga, mantıya daha lezzetli bir tat katar. Son olarak tatlı menüsü, kursun finalini, dışı çıtır içi çıtır çıtır olan tatlı ekmek pudingi ile süslüyor. Farklı yemekleri nasıl bulduğu sorulduğunda Jen, 'Sadece sevdiğim şeyleri pişirip servis ederim' yanıtını verdi. Müşterilerine pesto gibi nefret ettiği bir şeyi yedirmek yerine Jen, 'yemek lezzetli olduğu için herkes şu anda çok mutlu olmalı' diye düşünmeyi tercih ediyor. En sevdiği yemek sorulduğunda, tam bir güvenle 'Ravioli a Costilla Corta' yanıtını verdi. (Makale resimlerin altında devam ediyor)
Gelecek Hedefi
Jen, 'Her gün yeni bir meydan okuma var' diyor. Çoğu zaman, bu kadın küçük işletme sahibi, çeşitli personelden beş farklı konuya girer. Bir iş ortağı, asistanı veya yöneticisi olmayan Jen, kendisine ve yirmi beş kişilik ekibine büyük ölçüde güveniyor ve her bir personelin sıkı çalışması için ne kadar minnettar olduğundan kesinlikle bahsetmişti. Gelecekte, Kuzeydoğu'da sık sık kar yağmasından kaçınmak için New York'a ya da küçük bir İtalyan mahallesinde daha sıcak bir yere taşınmak istiyor. Masa Boston her sezon kurs menüsünü değiştirir, bu yüzden sonbahar sezonu menüsüne göz atın!
