Mutfak dünyası pek çok malzeme ikilisi üretti: ağır krema ve yarım buçuk, tereyağı ve katı yağ, ekmek kırıntıları ve krakerler. Ancak bugün, un (buğdaydan yapılan nişasta) ve mısır nişastasını (mısırdan yapılan nişasta) kullanmanın farklılığını ve yollarını ayırıyoruz. Her ikisi de yoğunlaştırıcı soslarda, yiyeceklerin kızartılmasında ve fırınlamada yaygın olarak kullanılır, ancak farklılıklar onların arasında?
Koyulaştırma
Adeena Zeldin
Hem un hem de mısır nişastası, kalınlaşma soslar. Mısır nişastasının tadı yoktur ve bir sosa eklendiğinde kıvamlaşırken parlak bir görünüm oluşturur. Ayrıca mısır nişastası kullanırken daha az malzemeye ihtiyacınız var, un için kullanacağınız miktarın yarısını kullanın. Örneğin, 2 yemek kaşığı un için 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanırsınız.
Şans eseri sosunuzun asidik veya sirke tadı varsa, asidi yumuşatmak için un kullanmak en iyisidir. Un ayrıca, sosunuz bir yağa dayalıysa en iyi sonucu verir, eğer tarifiniz başlangıçta tereyağı gerektiriyorsa, kalınlaştırmak için un kullanın.
Kızartma
Caroline Liu
Hem un hem de mısır nişastası kızartmak yiyecekler, ancak küçük farklılıkları var. Un bir ekmek kadar iyi işleyecek, ancak altın kadar olmayacak ve o gıdıklanılan gevrekliği pek elde edemeyecek. Birçok tarif - örneğin kızarmış tavuk - nihai gevrekliği elde etmek için 50-50 miktarda un ve mısır nişastası gerektirecektir.
Bununla birlikte, yiyecekleri kızartmak için mısır nişastası kullanmak size altın rengi ve aşırı gevrekliği sağlayacaktır. Bunun nedeni, mısır nişastasının neredeyse tamamen nişasta olmasına karşın unun daha düşük nişasta içeriği çünkü içinde glüten de var. Bazı tarifler, yiyeceğin nihai gevrek statüsüne kavuşmasını sağlamak için yalnızca mısır nişastası bile kullanabilir.
Pişirme
Jocelyn Hsu
Un ve mısır nişastası, fırınlamada yaygın olarak kullanılan maddelerdir. Her ikisi de turta dolgularını kalınlaştırabilir, ancak aynı zamanda doku unlu mamuller. Öncelikle, mısır nişastası genellikle unun 'yumuşatılması' için unla birlikte kullanılır ve bu da mallar tamamen dağılmadan güzel kırıntılara neden olur.
Kullanımlarındaki diğer farklılıklar - un çoğu fırınlamada kuru malzeme olma eğilimindedir. Bununla birlikte, mısır nişastası, fırında pişirilmiş bir iyi yapmak için ikame edilebilir. glütensiz ! İki bileşen sıvıyı farklı miktarlarda emdiği için daha az kullandığınızdan emin olun.
Naomi Hoffner
Un ve mısır nişastası, koyulaştırma, kızartma ve fırınlamada erkek ve kız kardeştir, ancak her birinin küçük farklılıkları ve hileleri vardır. Gerektiğinde veya yemeğin daha gevrek veya yumuşak olmasını istiyorsanız, bunların yerini almaları çok kolaydır. Yemeğin nasıl sonuçlanmasını istediğinize bağlı olarak, birini veya diğerini kullanmayı deneyin. Denemekten korkmayın!
