Yaz mevsimi yaklaştığı için, sezon boyunca ızgarada epeyce biftek fırlatılacağı garanti edilir. Bazı insanlar etlerini tam pişmiş sıcaklığa tercih edebilir, ancak diğerleri orta pişmiş veya hatta mavi nadir biftekleri sever. Biftek pişirmenin bu çeşitli aşamalarında, pembe bir bifteğin yemenin güvenli olup olmadığını nasıl anlayacağız?
Fotoğraf: Emily Waples
Sığır eti bifteklerinden ve yalnızca dana bifteklerinden bahsediyorsak, karar, pembe et yemenin kasa - eğer orta az pişmişse. Bakteriler öncelikle bifteğin dış yüzeyi ve içeriye, özellikle E. coli'ye nüfuz etmez. Aslında, orta derecede az pişmiş bir bifteği pişirdikten sonra bakteri varlığını test etmek için çalışmalar yapıldı ve bulunan tek mikroorganizmalar, biftek pişirmek için kullanılan mutfak eşyaları , çünkü maşa çiğ ete çoktan dokunmuştu.
Bu, sanitasyon ve güvenlik konusunda vicdanlıysanız, et pembenizin tadını çıkarmaya devam edebileceğiniz anlamına gelir. Maşayı dönüşler arasında sterilize edin veya sadece her seferinde yıkayın. Yoğun iş gücü gerektiriyor gibi görünse de sulu bir biftek için kesinlikle ekstra çabaya değer. İdeal olarak, orta pişmiş olmalıdır dahili olarak 140 ° F'ye kadar pişirilir ve 145 ° F'ye kadar birkaç dakika dinlendirilir . İstediğiniz pişme düzeyiniz orta az pişmişin altındaysa, yüksek bir kontaminasyon riski vardır.
Bunun sadece dana kası biftekleri için geçerli olduğunu ve kıyma için geçerli olmadığını unutmayın. Kıyma bir öğütücü ile işlendiğinden, bakteri öğütücüden yayılır. dıştan etin içine , bu yüzden 160 ° F'ye kadar pişirmek en iyisidir.
Fotoğrafı çeken Kathleen Lee
Bununla birlikte, kasınızı iğneler veya iğnelerle mekanik olarak yumuşatıyorsanız, bakterileri itmek etin içine koyun ve iç E. coli kontaminasyonu riskini artırın, bu durumda et de 160 ° F'ye pişirilmelidir.
Izgaradaki en iyi arkadaşınız bir et termometresi olmalıdır (bu şişe biranın yanında), bu nedenle kaplarınızı her zaman temiz tuttuğunuzdan ve her seferinde pişirme sıcaklıklarını kontrol ettiğinizden emin olun. Kötü bir gıda zehirlenmesi vakası yaşamadığın zaman bize teşekkür edeceksin.
